단체급식 건강식단

♣ 닭찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화에 의해 자연적으로 소실된다. 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요한데 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개육을 먹는 것이 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 400㎖, 깐감자 2kg, 닭고기 6kg, 당근 500g, 마늘 100g, 생강 50g, 백설탕 150g, 양파 1kg, 청주 100㎖, 현미유 300㎖, 대파 100g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 토막 낸 닭고기를 깨끗이 씻은 다음 센 불에서 살짝 볶는다.

❷ 감자, 당근, 양파는 사방 3cm 이상 큼직하게 썬다.

❸ ①에 양념장(간장, 마늘, 생강, 청주, 설탕)을 반만 넣고 조린다.

❹ 닭고기가 어느 정도 조려지면 ②를 넣고 나머지 양념장을 넣어 조린다.

❺ 물기가 거의 없을 정도로 조려지면 마무리하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 닭고기는 무항생제로 사육한 것을 선택하는 것이 좋아요.

▸ 가장 평범한 조리법이지만 학교에서 많은 양을 조리할 경우 집보다 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.

▸ 설탕대신 무농약 쌀조청(설탕보다 많은 양)과 현미유를 사용하여 조리하면 건강에 더욱 이롭답니다.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

닭고기는 쇠고기, 돼지고기와 같은 적색육에 비하여 지방 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산을 다량 함유. 콜레스테롤이 적을 뿐 아니라 비타민 B군과 비타민 C의 함량도 우수, 특히 간에는 비타민 A가 풍부 닭고기는 고단백 식품..

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