단체급식 건강식단

♣ 모듬장조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 돼지고기는 비타민 B군이 많다. 양질의 단백질과 각종 영양소가 들어있는 고영양식품으로 피부를 윤택하게 해준다. 메추리알은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 레시틴이 풍부하며 눈 건강에 도움이 되는 루틴(lutein)과 제아크산틴(zeaxanthin)등 항산화성분이 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

메추리알 3kg, 돼지고기(사태) 3kg, 달걀 3kg, 생강 10g, 마늘 200g, 대파 200g, 마른고추 100g, 양파 300g, 간장 700㎖, 물엿 300㎖, 후추 5g, 청주 100㎖, 월계수잎 1g

♣ 조리방법

❶ 돼지고기는 핏물을 제거 한 후 살짝 데쳐낸다.

❷ 조림장(간장, 후추, 청주, 월계수잎, 양파, 대파, 마늘, 마른고추, 생강, 물)을 만들어 돼지고기를 조린다.

❸ 고기가 어느 정도 익으면 적당히 찢어 한번 더 조린다.

❹ 조려진 고기를 건져 내고 메추리알과 달걀을 넣고 다시 조린다.

❺ 색깔이 충분히 나면 돼지고기와 혼합하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 친환경달걀(유정란)을 이용하여 만든 장조림에 마른고추를 넣으면 고기의 냄새가 제거되고 매콤한 고추의 맛을 느낄 수 있어요.

▸ 친환경달걀은 무항생제와 친환경사료를 먹인 닭에서 생산되는 것으로 안심하고 먹을 수 있어요.

▸ 친환경달걀은 전처리 제품으로 판매가 되지 않으므로 미리 입고하여 삶아서 껍질을 제거해야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

흰자: 계란 중 가장 많은 중량을 차지한다. 전체의 50~60%가 난백으로 이루어진다. 수분과 단백질 함량이 높아 계란이 부화할 때 영양분의 역할을 한다. 난백의 조성은 닭의 품종, 산란기 및 영양상태 등에 따라 성분의 조성이 달라진다.

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