단체급식 건강식단

♣ 청국장자장밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 청국장을 먹으면 가장 먼저 정장 효과를 느낄 수 있는데, 이는 콩의 올리고당이 장 속의 유산균을 증가시키고 청국장의 미생물들이 유산균의 활동을 돕기 때문이다. 30g의 청국장을 먹으면 3백억마리의 유익한 균과 효소, 각종 생리활성 물질을 먹는 셈이다. 청국장 냄새를 없애기 위해 춘장을 넣어 함께 조리함으로써 싫어하는 사람도 잘 먹을 수 있도록 만든 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐감자 3kg, 당근 1kg, 돼지고기(뒷다리) 1.7kg, 마늘 104g, 납작보리 624g, 생강 43g, 백설탕 52g, 쌀 6.9kg, 양배추 2kg, 양송이버섯 1.1kg, 양파 2kg, 전분 312g, 청국장 624g, 춘장 1.1kg, 현미유 312㎖, 애호박 2.6kg

♣ 조리방법

❶ 감자, 당근, 양파, 양배추, 애호박은 살균소독된 절단기로 깍뚝썰기하여 현미유로 볶아낸다.

❷ 돼지고기는 생강, 마늘로 양념하여 볶는다.

❸ 춘장을 볶을 때 청국장을 함께 넣고 볶는다.

❹ ②와 ③을 합하여 물을 붓고 끓인다.

❺ 기름을 넣고 볶은 장을 넣어 다시 끓인 후에 전분물을 넣고 걸죽하게 농도를 맞추어 한소끔 끓인다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 아이들이 가장 좋아하는 음식 중 하나가 자장면일 거예요.

▸ 이를 응용해 건강식품인 청국장과 혼합하여 청국장자장밥을 제공하면 좋아요.

▸ 청국장 특유의 냄새가 감춰지기 때문에 아이들이 쉽게 청국장을 섭취할 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

청국장의 지방은 혈관 건강에 유익한 불포화 지방이 대부분이다. 따라서 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 준다. 동맥 경화 등 혈관 질환 환자에게 청국장을 추천하는 것은 이래서다.

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