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닭곰탕

♣ 닭곰탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 닭고기가 맛있는 것은 글루탐산(酸)이 있기 때문이다. 여기에 여러 가지 아미노산과 핵산 맛 성분이 들어 있어 강하면서도 산뜻한 맛을 낸다. 열량은 낮으나 필요한 영양이 골고루 많이 있으며 구수한 맛과 담백한 맛이 잘 어우러지는 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

다시마 52g, 닭고기 5.2kg, 마늘 208g, 굵은소금 208g, 대파 208g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 통닭은 깨끗이 씻은 후 다시마를 함께 넣고 푹 곤다.

❷ 닭고기가 익으면 위에 뜨는 기름을 제거하고, 닭살은 잘게 발라낸 후 다시 국물에 넣고 끓인다.

❸ 생강, 마늘을 넣고 끓인다.

❹ 한소끔 끓인 다음 나중에 소금, 후추로 간을 하여 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 곰탕은 일반적으로 사골과 쇠잡뼈를 이용하는데 닭곰탕은 보다 저렴하게 이용할 수 있는 장점이 있어요.

▸ 닭고기를 선호하지 않는 사람을 위해 인삼을 약간 첨가하고 생강 마늘을 넉넉히 사용하세요.

▸ 조리 중 기름기는 최대한 걷어내 깔끔하게 제공해야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

잡곡밥	서리태 208g, 쌀 6.5kg, 차수수 208g, 차조 208g, 찹쌀 416g
젖은북어강정	간장 208㎖, 고추장 156g, 마늘 52g, 코다리 4kg, 쌀조청 260㎖, 백설탕 52g, 전분 1.1kg, 현미유 520㎖, 토마토케첩 156g, 대파 104g
김구이	김 416g
김치	배추김치 4kg
요구르트	요구르트 8ℓ

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

닭고기는 쇠고기, 돼지고기와 같은 적색육에 비하여 지방 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산을 다량 함유. 콜레스테롤이 적을 뿐 아니라 비타민 B군과 비타민 C의 함량도 우수, 특히 간에는 비타민 A가 풍부 닭고기는 고단백 식품..

운동선수나 여성들에게 필수 건강식 - 닭고기

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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