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  • Chapter 37. 12월 넷째주 식단
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h2mark 통배추쌈/인삼쌈장

♣ 통배추쌈/인삼쌈장 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 신선한 통배추에는 식이섬유, 비타민이 많이 있다. 자칫 밋밋한 쌈장에 적은 양이지만 인삼(수삼)을 갈아 넣으면 향긋한 수삼 향과 함께 원기회복에 도움이 된다.

통배추쌈/인삼쌈장 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
고추장 351g, 된장 1.6kg, 쌀조청 251㎖, 참깨 50g, 배추 2.5kg, 양파 351g, 수삼 251g, 참기름 50㎖, 탄산음료 200㎖, 실파 100g
♣ 조리방법

❶ 통배추는 전처리한 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.

❷ 양파는 갈아놓고 인삼은 깨끗이 씻어서 곱게 다진다.

❸ 된장과 고추장에 ②와 탄산음료, 파, 쌀조청, 참기름, 참깨를 넣은 후 마무리한다

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 통배추는 친환경쌈배추로 구입하세요.

▸ 된장은 모든 재료를 혼합하여 한소큼 끓여도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥 쌀 7.5kg
마른새우아욱국 건새우 100g, 고춧가루 20g, 다시마 50g, 된장 852g, 멸치(큰멸치) 150g, 아욱 1.8kg, 대파 150g
오향장육 간장 351㎖, 계피 50g, 돼지고기(목살) 6.6kg, 된장 251g, 마늘 200g, 맛술 180㎖, 쌀조청 251㎖, 생강 83g, 백설탕 100g, 양파 301g, 정향분말 50g, 팔각향 50g, 통후추 100g
무생채 고춧가루 75g, 마늘 100g, 참깨 50g, 백설탕 180g, 소금 100g, 식초 180㎖, 조선무 3kg, 참기름 25㎖, 실파 150g
총각김치 총각김치 3.5kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

통배추쌈/인삼쌈장 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

배추는 수분함량이 약 95%로 매우 높아 원활한 이뇨작용을 도와주며, 열량은 낮고 식이섬유 함유량은 많아 장의 활동을 촉진해 변비와 대장암 예방에도 효과적이다. 다만 배추는 찬 성질을 갖고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다.

또한 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추의 비타민C는 열 및 나트륨에 의한 손실률이 낮기 때문에 배추로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민C를 섭취할 수 있다.

통배추쌈/인삼쌈장 식재료 배추
우리나라 4대 채소 중 하나 - 배추

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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