쇠고기잡채 12월 넷째주 식단

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Chapter 37. 12월 넷째주 식단
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쇠고기잡채

♣ 쇠고기잡채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 5대 영양소가 골고루 잘 어우러진 음식으로 남녀노소 누구에게나 기호도가 높은 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 624㎖, 당근 601g, 당면 832g, 마늘 104g, 참깨 52g, 백설탕 208g, 쇠고기(우둔) 1.9kg, 시금치 1.4kg, 양파 1.3kg, 참기름 52㎖, 현미유 520㎖, 표고버섯 1.1kg, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 양파, 당근은 채썰어서 소금간을 약하게 하여 살짝 볶는다.

❷ 쇠고기와 표고버섯은 각각 간장, 후추, 참기름, 마늘, 생강즙, 설탕으로 만든 양념장에 재웠다가 볶는다.

❸ 당면을 삶아서 찬물에 헹군 후 간장과 설탕으로 밑간을 해둔다.

❹ ①, ②, ③을 혼합하면서 간장, 설탕 등으로 간을 맞추고 참기름과 참깨로 마무리하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 쇠고기 잡채는 기본적이고 전통적인 음식으로 누구나 즐기는 음식이지요.

▸ 친환경식재료를 사용하여 식품안전과 음식의 질을 높이는 노력을 기울여야 해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.5kg
무맑은국	다시마 52g, 마늘 52g, 국멸치 104g, 소금 104g, 조선무 2.1kg, 대파 104g
오징어도라지생채	풋고추 48g, 고추장 312g, 고춧가루 52g, 도라지 711g, 마늘 104g, 미나리 213g, 배 520g, 백설탕 104g, 식초 104㎖, 양파 312g, 오이 713g, 오징어 1.3kg, 참깨 52g, 실파 104g
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

소고기에는 양질의 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 체내 흡수율이 높아 신체발달과 균형 유지에 효과적이다. 소고기에는 지방 연소에 꼭 필요한 비타민 B2와 지방을 분해하는 L-카르니틴도 풍부하다. 또 소고기에 함유된 ‘사르코신’과 ‘크레아틴’ 성분은 운동 능력 향상과 근력 증가에 직접적인 도움을 준다.

100가지 맛이 나온다는 - 소고기

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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