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  • Chapter 36. 12월 셋째주 식단
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h2mark 오징어불고기

♣ 오징어불고기 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 DHA와 같은 불포화지방산이 많으며 핵산과 셀렌 등 성인병에 효과적인 성분도 많이 있다. 이 성분들은 세포 분열 및 성장에 중요한 작용을 한다.

오징어불고기 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
간장 208㎖, 풋고추 96g, 고추장 520g, 고춧가루 52g, 당근 416g, 마늘 104g, 맛술 94㎖, 참깨 26g, 생강 52g, 백설탕 52g, 소금 10g, 양배추 832g, 양파 832g, 오징어 4.7kg, 참기름 52㎖, 현미유 416㎖, 대파 104g, 애호박 624g, 후추 1g
♣ 조리방법

❶ 오징어는 냉동 기본채로 준비하여 소금으로 문질러 씻은 후 건져 놓는다.

❷ 양파, 당근, 양배추는 채썰고 애호박은 반달썰기를 한다.

❸ 물기를 뺀 오징어에 고추장불고기 양념을 하여 재워둔다.

❹ 볶음솥에 현미유를 두르고 ②와 ③을 넣고 볶는다.

❺ 파, 마늘, 생강을 넣고 참기름, 참깨로 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오징어를 고추장양념하여 프라이팬(철판)에 볶아서 제공하면 식감이 상승해요.

▸ 오징어와 낙지를 혼합해서 제공해도 좋으며 떡볶이떡을 첨가해도 매우 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥 쌀 7.5kg
죽순들깨탕 간장 52㎖, 다시마 104g, 들깨가루 208g, 마늘 52g, 굵은소금 52g, 쇠고기(양지) 1.1kg, 시금치 894g, 조랭이떡 1.6kg, 죽순 1.3kg, 찹쌀가루 416g, 대파 104g, 후추 1g
쑥갓두부무침 깐실파 52g, 두부 2kg, 마늘 52g, 참깨 26g, 소금 52g, 쑥갓 2.9kg, 참기름 26㎖
깍두기 깍두기 3.3kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

오징어불고기 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

오징어불고기 식재료 오징어
타우린이 풍부해 피로회복에 좋은 - 오징어

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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