단체급식 건강식단

♣ 오징어불고기 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 DHA와 같은 불포화지방산이 많으며 핵산과 셀렌 등 성인병에 효과적인 성분도 많이 있다. 이 성분들은 세포 분열 및 성장에 중요한 작용을 한다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 208㎖, 풋고추 96g, 고추장 520g, 고춧가루 52g, 당근 416g, 마늘 104g, 맛술 94㎖, 참깨 26g, 생강 52g, 백설탕 52g, 소금 10g, 양배추 832g, 양파 832g, 오징어 4.7kg, 참기름 52㎖, 현미유 416㎖, 대파 104g, 애호박 624g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 오징어는 냉동 기본채로 준비하여 소금으로 문질러 씻은 후 건져 놓는다.

❷ 양파, 당근, 양배추는 채썰고 애호박은 반달썰기를 한다.

❸ 물기를 뺀 오징어에 고추장불고기 양념을 하여 재워둔다.

❹ 볶음솥에 현미유를 두르고 ②와 ③을 넣고 볶는다.

❺ 파, 마늘, 생강을 넣고 참기름, 참깨로 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오징어를 고추장양념하여 프라이팬(철판)에 볶아서 제공하면 식감이 상승해요.

▸ 오징어와 낙지를 혼합해서 제공해도 좋으며 떡볶이떡을 첨가해도 매우 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

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