부추젓갈무침 12월 셋째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 36. 12월 셋째주 식단
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부추젓갈무침

♣ 부추젓갈무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 부추는 다른 채소에 비해 단백질, 지질, 당질, 회분, 비타민A가 월등히 많다. 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하는 강장작용이 있다. 아릴성분 때문에 부추무침을 할때는 파, 마늘을 넣지 않아도 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 고춧가루 66g, 멸치액젓 51㎖, 참깨 51g, 부추 997g, 백설탕 61g, 참기름 76㎖

♣ 조리방법

❶ 부추는 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썰어 놓는다.

❷ 멸치액젓에 참기름, 설탕, 고춧가루, 참깨를 넣어 양념장을 만든다.

❸ ②에 ①을 넣고 살살 버무린 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 부추는 가급적 친환경농산물을 사용하세요.

▸ 멸치액젓 대신 까나리액젓이나 국간장을 이용할 수 있어요.

▸ 신선하게 무쳐서 제공하면 의외로 아이들의 반응이 매우 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.6kg
갈비탕	간장 51㎖, 다시마 51g, 마늘 153g, 소금 102g, 쇠고기(갈비) 6.6kg, 조선무 2.6kg, 파 255g, 후추 1g
동태전	달걀 1.5kg, 명태포 3.1kg, 밀가루(중력분) 764g, 소금 1g, 현미유 560㎖, 후추 1g
김치	배추김치 4kg
귤	귤 9.2kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우리 몸의 양기를 돋우는 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 부추에 함유된 비타민A와 비타민C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 ‘간(肝)의 채소’라 하였으며, 본초강목에서는 ‘부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다.’고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.