쇠고기무국 12월 넷째주 식단

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Chapter 37. 12월 넷째주 식단
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쇠고기무국

♣ 쇠고기무국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 쇠고기는 질이 좋은 단백질 공급원으로 식물성단백질에 적은 함황아미노산이 많이 있다. 또한 아이들의 성장 발육에 없어서는 안 되는 필수아미노산인 리신(lysine)을 많이 갖고 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 52㎖, 다시마 52g, 마늘 52g, 소금 52g, 쇠고기(양지) 1.1kg, 조선무 2.1kg, 대파 104g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 쇠고기를 넣어 국물을 내어 끓인다.

❷ 무는 나박썰기하고 파는 어슷썰기를 한다.

❸ ①에 무를 먼저 넣고 한소큼 끓인 후 파, 마늘을 넣고 소금과 간장으로 간을 맞춘다.

❹ ③에 후추를 넣고 마무리하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 가장 기본적인 고깃국이에요.

▸ 보편적인 맛으로 인해 모두들 좋아하는 국이므로 친환경쇠고기와 친환경농산물을 이용하여 제공하는 것이 중요해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.5kg
달걀고추장조림	간장 156㎖, 고추장 312g, 달걀 4.5kg, 마늘 104g, 쌀조청 260㎖, 생강 43g, 백설탕 104g, 청주 104㎖, 현미유 208㎖, 후추 52g
쑥갓무침	깐실파 52g, 마늘 52g, 참깨 52g, 소금 52g, 쑥갓 2.9kg, 참기름 52㎖
김치	배추김치 4kg
귤	귤 8.1kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

소고기에는 양질의 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 체내 흡수율이 높아 신체발달과 균형 유지에 효과적이다. 소고기에는 지방 연소에 꼭 필요한 비타민 B2와 지방을 분해하는 L-카르니틴도 풍부하다. 또 소고기에 함유된 ‘사르코신’과 ‘크레아틴’ 성분은 운동 능력 향상과 근력 증가에 직접적인 도움을 준다.

100가지 맛이 나온다는 - 소고기

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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