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  • Chapter 36. 12월 셋째주 식단
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h2mark 애호박볶음

♣ 애호박볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 애호박은 지용성 비타민이 많이 들어있어 기름에 볶으면 비타민A, E의 섭취효율을 높일 수 있다. 새우젓과 잘 어울리는 식품이다.

애호박볶음 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
마늘 26g, 참깨 26g, 새우젓 51g, 소금 51g, 참기름 26㎖, 현미유 514㎖, 쪽파 51g, 애호박 3.1kg
♣ 조리방법

❶ 애호박은 반달썰기를 하여 소금을 살짝 뿌려둔다.

❷ 썰어놓은 애호박의 물기를 뺀 후 볶음솥에 현미유를 두르고 센 불에서 재빨리 볶는다.

❸ ②의 과정에서 파와 마늘을 넣는다.

❹ 참기름과 참깨를 뿌려 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 애호박의 썰기를 다양하게 응용할 수 있어요.

▸ 아이들이 선호하진 않지만 깔끔하게 볶아서 제공하면 섭취율이 그다지 낮지 않아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥 쌀 7.2kg, 찹쌀 617g
닭개장 간장 103㎖, 고사리 823g, 고춧가루 103g, 느타리버섯 823g, 닭고기 3.6kg, 마늘 103g, 생강 43g, 소금 51g, 참기름 103㎖, 콩나물 514g, 토란대 411g, 대파 206g, 표고버섯 823g, 후추 51g
숙주당근무침 당근 1kg, 마늘 26g, 참깨 26g, 소금 103g, 숙주 3kg, 참기름 51㎖, 실파 51g
김치 배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

애호박볶음 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

애호박은 주성분인 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화 흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자나 회복기의 환자나 소화력이 약한 아이들 영양식이나 이유식으로도 좋다.

애호박볶음 식재료 애호박
쓰임새가 다양한 친숙한 채소 - 애호박

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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