마른새우아욱국 12월 셋째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 36. 12월 셋째주 식단
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마른새우아욱국

♣ 마른새우아욱국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 아욱은 어린이의 성장 발육에 필요한 무기질과 칼슘이 시금치보다 2배 가량 많지만 단백질이 부족하다. 새우는 아욱에서는 거의 찾아볼 수 없는 단백질이 풍부한 반면 아욱에 풍부한 비타민A와 C는 거의 갖고 있지 않아 새우와 아욱을 함께 먹으면 영양적으로 조화를 이룬다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 건새우 103g, 고춧가루 15g, 다시마 51g, 된장 874g, 국멸치 206g, 아욱 2.1kg, 대파 103g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 멸치, 마른새우로 국물을 내어 끓인다.

❷ ①이 끓으면 된장을 풀어 넣는다.

❸ 아욱은 으깨어 씻어서 풀물을 빼고 적당한 크기로 잘라 놓는다.

❹ ②에 ③을 넣고 한소큼 끓으면 파와 고춧가루를 넣고 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 마른새우로 국물맛을 더하기 때문에 멸치의 사용량을 조절하세요.

▸ 아욱된장국은 학교급식에서 보편화된 음식이에요.

▸ 된장국의 참맛을 알릴 수 있는 매우 좋은 식단 중 하나예요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

보리밥	보리쌀 617g, 쌀 7kg
닭찜	간장 411㎖, 깐감자 2kg, 닭고기 5.2kg, 당근 503g, 마늘 103g, 생강 43g, 백설탕 103g, 양파 1kg, 청주 93㎖, 현미유 308㎖, 대파 103g, 후추 3g
무생채	고춧가루 51g, 마늘 26g, 참깨 21g, 백설탕 51g, 소금 51g, 식초 72㎖, 조선무 3.5kg, 참기름 15㎖, 실파 51g
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

아욱은 수분과 단백질이 많고 비타민, 무기질 등이 다량 함유되어 있다. 특히 단백질과 칼슘의 함유량은 시금치보다 2배 이상 높아 성장기 아이들의 뼈 건강과 신장 기능 향상에 효과적이다. 비타민 중 비타민 A의 함유량이 가장 높은데 아욱 100g을 섭취할 경우 하루 권장 섭취량의 약 163.3%를 충족할 수 있다.