쓰임새가 다양한 친숙한 채소 - 호박


영문명	Zucchini

분류	채소류 > 과채류

원산지	중앙아메리카, 남아메리카

주요산지	경남 진주, 강원 평창·춘천

열량	100g당 26kcal(애호박), 30kcal(늙은 호박), 14kcal(주키니)

부드럽고 비타민이 풍부한 녹황색 채소

호박은 대표적인 녹황색 채소로 크게 동양계 호박, 서양계 호박, 페포계 호박 등의 3종류가 있다. 동양계 호박의 대표 품종으로는 애호박과 풋호박이 있고 청과와 숙과를 모두 식용으로 하는 호박이다. 서양계 호박의 대표 품종은 단호박, 약호박, 대형호박으로, 소화 흡수가 잘되는 당질과 비타민 A의 함량이 높다. 페포계 호박은 주키니와 국수호박, 무종피 호박 등이 있으며 주키니 계통을 많이 사용한다. 국내에서는 과실뿐만 아니라 잎, 순, 꽃, 씨도 식용 및 약용으로 모두 이용한다. 호박은 종류가 다양한 만큼 특성에 따른 조리법도 다양한데, 동양계 호박은 수분이 많고 끈적거리는 성질이 있어 조림이나 볶음류의 요리에 적합하고, 서양계 호박은 육질이 단단하고 수분기가 적어서 튀김이나 과자, 수프 등을 요리할 때 좋다. 페포계 호박은 주키니 품종이 가장 널리 쓰이며 흔히 ‘돼지호박’이라고 부르기도 하며, 볶음이나 중국 음식에 많이 사용된다. 애호박은 꽃이 지고 열매가 작게 열리기 시작할 때 인큐베이팅 비닐을 씌워 비닐 크기만큼 키운 뒤 바로 유통하고 있는데, 줄여서 인큐애호박이라고 부르기도 한다.

♣ 몸에 이로움을 주는 호박의 영양

애호박은 주성분인 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화 흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자나 회복기의 환자나 소화력이 약한 아이들 영양식이나 이유식으로도 좋다. 늙은 호박에는 이뇨 작용을 촉진하는 효과가 있으며, 베타카로틴이 풍부해 체내에 불순물을 제거하여 혈액 내 콜레스테롤을 배출하는 데 도움이 된다.

♣ 맛있고 싱싱한 호박 고르는 법

애호박은 모양이 곧고 일정하며, 색깔이 진한 초록색으로 윤기가 흐르는 것이 좋다. 껍질이 연한 것, 조직이 치밀하고 단단하며 씨가 여물지 않은 것을 골라야 하며, 꼭지는 마르지 않은 것이 신선한 것이다. 늙은 호박은 표면이 진한 황갈색을 띠며, 당분 입자인 하얀 가루가 생긴 것이 좋은 호박이다. 꼭지 부분이 함몰된 것이 상품이며, 표면의 골이 깊게 파인 것을 골라야 한다. 얼룩과 상처가 없어야 오래 저장할 수 있다.

♣ 영양 덩어리 호박 손질법

애호박은 조직이 단단하지 않아 쉽게 손질할 수 있으므로 씻은 후 음식 용도에 맞게 썰어서 사용하면 된다. 늙은 호박은 겉면이 매우 단단해서 4등분 한 뒤 손질하는 것이 편하다. 껍질을 벗길 때는 칼로 호박 껍질을 어슷 썰듯 쳐내고 돌려주면서 깎으면 쉽다. 호박씨는 먼저 손으로 걷어낸 후, 숟가락으로 말끔히 마무리한다. 주키니는 애호박과 같이 손질하면 되는데, 필러로 단면을 세로로 길게 썬 뒤 반으로 접어 세로로 굵기가 3~5mm 되도록 썰면 파스타나 국수 등의 면으로 활용할 수 있다.

♣ 영양 손실 막아주는 호박 보관방법

애호박을 냉장 보관할 때는 표면에 물기를 없애고 키친타월 또는 신문지에 싸서 보관해야 물러지지 않는다. 늙은 호박은 저장성이 뛰어나므로 직사광선을 피하여 통풍이 잘 되는 10℃ 이하의 서늘한 시온에 보관한다. 주키니는 씻지 않은 상태로 비닐봉지에 넣어 냉장고에 두면 1주 정도 보관이 가능하다. 주키니는 사용하기 직전에 손질하는 것이 좋다. 호박을 건조 보관 시에는 원형이나 먹기 좋을 정도로 얇게 썰어서 바람이 잘 통하는 채반에 올려 그늘진 곳에서 말린다. 말린 호박은 장기간 보관이 가능하다.

♣ 음식궁합

달걀의 단백질이 호박과 함께 먹으면 체내 흡수를 더 잘되게 한다.

<애호박전>

호박 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽·면	애호박 - 애호박밥, 애호박죽 늙은 호박 - 호박죽, 늙은호박크림수프, 호박 크림파스타 쥬키니 - 바질주키니파스타, 주키니크림수프
탕·찌개	애호박 - 된장찌개, 돼지고기고추장찌개, 말린애호박탕
숙채·생채·샐러드	애호박 - 애호박새우젓나물, 애호박버섯나물 늙은 호박 - 늙은호박김치생채, 늙은호박 샐러드 쥬키니 - 주키니그릴샐러드
볶음·구이·전·조림	애호박 - 들깨애호박볶음, 굴소스애호박 양파볶음, 호박전 늙은 호박 - 늙은호박구이, 늙은호박전, 늙은호박찜 쥬키니 - 주키니돼지고기볶음, 주키니새우젓볶음
기타	늙은 호박 - 호박범벅, 호박시루떡 등 기타 떡류, 호박파이, 호박잼, 호박주스