떡밤초 12월 둘째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 35. 12월 둘째주 식단
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떡밤초

♣ 떡밤초 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 밤은 탄수화물, 단백질, 비타민, 칼슘, 철, 칼륨 등 영양소가 풍부하고 소화기계통을 튼튼하게 해 이유식과 환자 회복식으로 많이 사용된다. 대추는 비타민C와 P가 풍부한데 비타민P는 비타민C의 작용을 도와 노화를 막고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방한다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 50㎖, 계피가루 50g, 꿀 45g, 대추 100g, 쌀조청 251㎖, 밤 1kg, 백설탕 151g, 잣 25g, 현미유 301㎖, 절편 3.5kg

♣ 조리방법

❶ 대추는 깨끗이 씻어 설탕(약간)물에 넣어 대추국물을 우려낸 후 건진다.

❷ 밤, 설탕을 대추물에 넣고 조려준다.

❸ 어느정도 조려지면 대추, 깍둑썰기한 절편(흰색, 쑥색)을 넣는다.

❹ 국물이 거의 없을 정도로 조려지면, 꿀, 쌀조청을 넣고 계피가루를 섞는다.

❺ 잣을 넣어 버무린 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 누구나 좋아하는 후식이랍니다.

▸ 떡을 절편이나, 떡볶이떡, 조랑이떡 등 다양하게 활용하여 제공하면 재미있고 맛있는 음식이 돼요. (물론 떡은 한가지로 통일해서 제공해야겠지요)

♣ 함께하는 오늘의 음식

오징어덮밥	고추장 501g, 느타리버섯 753g, 당근 670g, 보리쌀 502g, 쌀 6kg, 양배추 1.5kg, 양파 1kg, 오징어 3.9kg, 전분 201g, 참기름 50㎖, 찹쌀 401g, 토마토케첩 301g
달걀파국	깐실파 201g, 다시마 50g, 달걀 863g, 마늘 100g, 국멸치 100g, 굵은소금 151g, 양파 100g
김치	배추김치 4kg