단체급식 건강식단

♣ 청국장찌개 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 청국장은 콩을 발효시켜 만든 것으로 발효과정을 거치면서 영양소 함량의 변화가 일어난다. 발효 후 비타민B1, B2의 함량은 월등히 증가되며 비타민B12도 새롭게 생성돼 양질의 단백질이 풍부하다. 식물단백질 속에 부족하기 쉬운 리신, 아르기닌의 함량이 청국장에는 많이 있다. 청국장에 포함된 미생물, 효소가 인체의 신진대사를 촉진시켜 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

붉은고추 46g, 청양고추 49g, 배추김치 1kg, 느타리버섯 206g, 다시마 51g, 된장 412g, 두부 772g, 멸치 206g, 조선무 412g, 청국장 1kg, 대파 103g, 애호박 618g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 멸치로 국물을 내어 끓인다.

❷ 무는 나박썰기 하고 김치도 잘게 썬다.

❸ 애호박은 부채꼴로 썰어놓고 붉은고추와 청양고추는 얇게 어슷썰기하여 씨를 털어낸다.

❹ 느타리버섯은 잘게 찢어 놓는다.

❺ 국물이 끓으면 청국장과 된장을 풀고 준비된 채소와 김치를 넣는다.

❻ 마지막으로 소금으로 간을 하고 파를 넣은 후 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 청국장은 아이들뿐만 아니라 어른들 중에도 기피하는 경향이 뚜렷하므로 된장과 함께 섞어서 조리하면 거부감을 조금 완화시킬 수 있어요.

▸ 예산에 따라 쇠고기 등심을 첨가하면 맛의 상승을 가져올 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

청국장의 지방은 혈관 건강에 유익한 불포화 지방이 대부분이다. 따라서 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 준다. 동맥 경화 등 혈관 질환 환자에게 청국장을 추천하는 것은 이래서다.

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