단체급식 건강식단

♣ 단호박카레밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 단호박의 황금빛은 폐암 발병을 억제하는 루틴(lutein) 색소 때문이다. 베타-카로틴(β-carotene)이 풍부해 감기 저항력도 높여 준다. 특히 최근에는 다이어트 효과가 알려지면서 여성들에게 인기 만점이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐감자 2.9kg, 꿀 52g, 당근 925g, 돼지고기(뒷다리) 1.5kg, 버터 156g, 시금치 536g, 쌀 7.5kg, 양송이버섯 1.1kg, 양파 1.9kg, 카레소스 1.5kg, 단호박 1.1kg

♣ 조리방법

❶ 씻은 쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

❷ 감자, 당근, 양파, 단호박은 절단기로 작은깍뚝썰기하고 버터를 넣고 볶아낸다.

❸ 작은깍뚝썰기 한 돼지고기도 볶아낸다.

❹ ②, ③을 합하여 물을 붓고 끓인다.

❺ ④에 물에 푼 카레가루를 넣고 한소끔 끓인다. 이때 눌지 않도록 잘 저어야 한다.

❻ 마지막에 불을 끄고 꿀과 시금치를 5cm 이내로 썰어서 섞은 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 단호박은 수입산이 많이 있는데 국내산 친환경농산물을 이용하세요.

▸ 단호박의 단맛이 카레의 맛을 상승시키는 효과를 가져와요.

▸ 카레도 MSG가 첨가되지 않은 청정가공식품을 선택하는 것이 좋아요.

▸ 일반카레와는 맛이 다른데 꿀을 넣어 맛을 보완하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

단호박에는 각종 비타민과 무기질이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 베타카로틴의 함량이 높은데, 단호박 100g으로 성인 일일권장량의 비타민A를 섭취할 수 있다.

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