해물파래부침 12월 첫째주 식단

외식업창업백과

단체급식 건강식단

Chapter 34. 12월 첫째주 식단
이동

해물파래부침

♣ 해물파래부침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 파래에는 미네랄, 칼슘, 칼륨이 풍부해서 뼈와 치아를 튼튼하게 한다. 홍합, 붉은고추를 넣어 부침요리를 함으로써 단백질, 지방까지 충분하게 섭취할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 달걀 300g, 명태포 1kg, 붉은고추 100g, 부침가루 1.1kg, 소금 200g, 현미유 400㎖, 파래 600g, 홍합살 900g

♣ 조리방법

❶ 파래는 깨끗이 씻어 곱게 다져 놓는다.

❷ 명태살, 홍합살은 곱게 다져 놓는다.

❸ 붉은고추는 씨를 제거 한후 곱게 다져 놓는다.

❹ ①, ②, ③의 재료에 부침가루, 달걀을 넣고 골고루 섞은 후 노릇하게 지져낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 파래는 부침을 하면 맛이 고소하고 초록빛 색깔로 인해 더욱 먹음직스러워요.

▸ 먹기 좋은 크기의 굴을 넣어도 좋아요.

▸ 부침요리는 누구나 즐기는 음식으로 해물을 싫어하는 아이도 쉽게 먹을 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

팥죽/찹쌀밥	황설탕 400g, 소금 300g, 쌀 1.5kg, 찹쌀 1.5kg, 칼국수 6.3kg, 팥/붉은팥 2kg,
상추오이무침	간장 400㎖, 고춧가루 100g, 마늘 100g, 상추 400g, 양파 400g, 오이 600g, 참기름 50㎖, 쪽파 100g
김치/깍두기	깍두기 100g, 배추(소금절임) 2.2kg, 굵은소금 700g, 대파 100g
사과	사과 5.4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

혈압을 조절하는 칼륨이 풍부한 파래는 고혈압 환자에게도 유익하다. 빈혈 예방을 돕는 철분이 풍부한 것도 장점이다. 철분의 체내 흡수율을 높이는 비타민 C도 소량 들어 있다. 특히 파래는 애연가에게 유익한 식품이다. 파래에 든 메틸 메티오닌 성분이 담배의 니코틴을 해독하는 능력이 있는 것으로 알려져 있다. 담배를 끊지 못한다면 파래무침이나 파래김을 자주 먹는 것이 건강 유지에 도움이 된다.

애연가의 건강을 보호한다 - 파래

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

통합검색

전통식품

요리레시피

단체급식 건강식단

해물파래부침