단체급식 건강식단

♣ 메밀묵채소무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 메밀묵의 주원료인 메밀은 리신(lysine), 트립토판(tryptophan), 트레오닌(threonine)과 같은 필수아미노산과 비타민B1, B2가 많이 있다. 또한 루틴(rutin)을 함유하고 있어 동맥경화, 고혈압, 녹내장, 당뇨병, 암 같은 질병 치료에도 효과적이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

메밀묵 2.6kg, 고춧가루 100g, 마늘 100g, 배 600g, 상추 700g, 쑥갓 300g, 오이 1.1kg, 양파 400g, 당근 300g, 참깨 100g, 참기름 100㎖

♣ 조리방법

❶ 메밀묵은 가급적 모양칼을 이용하여 직사각형으로 썰어 놓는다.

❷ 상추, 쑥갓은 깨끗하게 씻어 적당한 크기로 썰어 둔다.

❸ 오이, 당근, 양파는 껍질을 제거한 후 반으로 갈라 어슷하게 썰어 놓는다.

❹ 간장, 마늘, 고춧가루, 참기름, 참깨를 넣어 양념장을 만든다.

❺ 먹기 직전 메밀묵과 채소를 혼합하여 양념장에 살살 무쳐낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 메밀묵은 잘 부서지므로 한꺼번에 많은 양을 무치지 말고 여러 번에 나누어 먹기 직전에 무쳐내요.

▸ 김가루를 넣어도 맛이 좋아요.

▸ 메밀묵은 잘 숙성된 배추김치를 잘게 썰어서 함께 먹어도 일품이에요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

메밀은 탄수화물(74.7%), 단백질(11.5%), 지질, 무기질, 비타민 등 양질의 단백질과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있고, 특히 곡류에 결핍되어 있는 라이신과 루틴(Rutin)의 함량이 높은데, 루틴은 성인병과 고혈압 예방에 효과적이며 이뇨작용을 도와 대, 소변을 원활하게 해주고 항산화 효과가 있다

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