느타리버섯볶음 11월 넷째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 33. 11월 넷째주 식단
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느타리버섯볶음

♣ 느타리버섯볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 느타리버섯에는 아미노산, 만니톨(mannitol), 트레할로오스(trehalose)가 많이 들어 있다. 비타민B₂, D와 같은 여러 비타민류와 효소가 존재해 건강에 도움이 되는 식품이다. 지용성 비타민도 많이 들어있어 기름에 볶아서 조리하면 흡수율을 높일 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 느타리버섯 1.9kg, 당근 278g, 마늘 52g, 참깨 52g, 양파 520g, 참기름 52㎖, 현미유 520㎖, 대파 104g

♣ 조리방법

❶ 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 잘게 찢어 놓는다.

❷ 양파, 당근은 채썰어 놓는다.

❸ 볶음솥에 현미유를 두르고 센불에서 채소부터 볶다가 느타리버섯을 넣고 볶는다.

❹ ③에 파, 마늘을 넣고 참기름과 참깨로 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 요즈음 버섯은 거의 무농약이상으로 재배해요.

▸ 아이들에게 버섯의 맛을 경험할 수 있도록 다양한 식단 개발이 필요하며 지속적으로 제공하면 좋겠어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

검정콩밥	서리태 312g, 쌀 7.3kg
돼지고기장조림	간장 364㎖, 돼지고기(사태) 5.4kg, 마늘 104g, 맛술 94㎖, 쌀조청 520㎖, 참깨 502g, 생강 86g, 백설탕 52g, 양파 104g, 키위 208g, 대파 104g
오징어찌개	붉은고추 47g, 풋고추 48g, 고춧가루 42g, 고추장 52g, 다시마 50g, 두부 1.1kg, 마늘 104g, 멸치 156g, 미나리 341g, 소금 52g, 양파 208g, 오징어 2kg, 조선무 1.6kg, 콩나물 520g, 대파 156g, 애호박 520g
김치	배추김치 4kg