뿌리채소튀김 11월 넷째주 식단

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뿌리채소튀김

♣ 뿌리채소튀김 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 뿌리채소에는 일반채소에 많이 들어있지 않은 전분이 다량 들어있다. 기름을 이용해 튀김으로써 고소한 맛과 부족한 지방을 보충할 수 있는 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 고구마 3.1kg, 당근 833g, 연근채 832g, 우엉채 832g, 현미유 1.1ℓ, 튀김가루 2.1kg

♣ 조리방법

❶ 고구마, 감자, 당근을 굵게 채썬다.

❷ 우엉채와 연근채는 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 데친다.

❸ 준비된 채소에 마른 튀김가루를 묻힌다.

❹ 튀김가루를 약간 묽게 반죽하여 튀김옷을 만든다.

❺ 현미유에 주걱을 이용하여 납작한 모양으로 만들어서 튀긴다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 뿌리채소는 겨울철에 잎채소가 공급되지 못할 때 채소튀김으로 제공하면 좋아요.

▸ 튀김음식이므로 전체 식단 구성에 주의하세요.

▸ 가급적 배식 직전에 튀겨서 뜨거울 때 배식하고 반찬통에 담는 경우 뚜껑은 나중에 덮도록 하여 튀김이 눅눅해지지 않도록 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

김치볶음밥	간장 208㎖, 배추김치 5.2kg, 당근 509g, 돼지고기(뒷다리) 1.5kg, 마늘 104g, 납작보리 520g, 소금 52g, 쌀 6.6kg, 양파 1.1kg, 참기름 104㎖, 참깨 52g, 현미유 416㎖, 대파 104g, 청피망 520g, 후추 1g
감자미역국	간장 52㎖, 깐감자 2kg, 다시마 52g, 마늘 104g, 멸치 104g, 미역 156g, 소금 52g, 참기름 52㎖
단무지	단무지 2.6kg
요구르트	요구르트 8ℓ