영양밥/양념장 11월 넷째주 식단

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영양밥/양념장

♣ 영양밥/양념장 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 이것저것 따로따로 반찬을 만들지 않고도 밥솥에 여러 재료를 넣어 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 것이 영양밥의 가장 큰 장점이다. 영양성분 또한 넣는 재료에 따라 충분하게 공급할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 1.1ℓ, 고춧가루 104g, 다시마 104g, 서리태 416g, 마늘 52g, 참깨 104g, 밤 1.4kg, 백설탕 52g, 굵은소금 52g, 쌀 3.1kg, 은행 327g, 수삼 156g, 참기름 208㎖, 찹쌀 3.3kg, 실파 208g, 흑미 208g

♣ 조리방법

❶ 씻은 쌀로 반별 분량을 달아 준비한 잡곡과 채소를 넣고 다싯물과 참기름으로 밥을 짓는다.

❷ 가스다단식 취사기인 경우 압력게이지에 압력이 0.8 이상 넘어가면 버너의 불을 끄고 20분 동안 뜸을 들인다.

❸ 양념장을 만들어 함께 배식한다

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 영양밥을 제공할 때에는 양념장을 따로 곁들이고 먹는 방법을 자세히 알려주는 것이 좋아요.

▸ 인삼과 같이 향이 강한 식품은 양을 줄이든지 해서 전체 영양밥의 식품구성내용을 변경하면 기호도 및 섭취량을 높일 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

무맑은국	다시마 52g, 마늘 52g, 멸치 104g, 굵은소금 104g, 조선무 2.6kg, 대파 104g
두부완자전	달걀 1kg, 당근 231g, 두부 3.6kg, 마늘 52g, 밀가루(중력분) 1.1kg, 소금 52g, 양파 520g, 참기름 52㎖, 현미유 728㎖, 쪽파 104g, 후추 52g
김치	배추김치 4kg
사과	사과 6.3kg, 백설탕 156g