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  • Chapter 33. 11월 넷째주 식단
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h2mark 비빔밥

♣ 비빔밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 우리 몸에 필요한 다섯 가지 식품군을 한꺼번에 골고루 섭취할 수 있는 일품요리로 제철채소를 사용하면 훨씬 영양과 맛이 풍부해진다.

비빔밥 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
쌀 8kg, 찹쌀 1.5kg, 쌀조청 300㎖, 마늘 50g, 조선무 3.7kg, 숙주나물 4kg, 당근 2.5kg, 애호박 3kg, 쇠고기(양지) 1.2kg, 달걀 5kg, 참기름 100㎖
♣ 조리방법

❶ 숙주는 데치고 무, 당근, 애호박은 채썰어 데친다.

❷ 달걀을 프라이한다.

❸ 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

❹ 쇠고기를 볶다가 고추장을 섞어 약고추장을 만든다.

❺ 밥위에 채소, 달걀프라이, 약고추장을 얹어서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 봄 식단에 잘 어울리지만, 제철에 나는 각종 채소를 이용하고 특히 친환경새싹채소를 이용하면 채소를 싫어하는 아이들도 새싹의 모양을 신기해하면서 잘 먹어요.

▸ 밥은 고슬고슬하에 짓는 것이 좋으며 밥에 검정쌀을 넣고 지어도 색이 아주 곱고 또다른 맛을 느낄수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

두부된장국 두부 3kg, 쪽파 200g, 팽이버섯 400g, 멸치 300g, 다시마 30g, 된장 700g
유채나물된장무침 참깨 60g, 마늘 30g, 유채 3kg, 멸치 50g, 다시마 20g, 참기름 100㎖, 된장 300g, 소금 100g
친환경깍두기 백설탕 100g, 마늘 100g, 조선무 4.5kg, 멸치 500g, 새우젓 300g, 다시마 30g, 고춧가루 300g, 굵은소금 200g
검정콩우유 검정콩우유 20ℓ

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

비빔밥 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

숙주나물은 수분이 96%로 구성되어 있으며, 섬유소가 풍부하고 열량이 낮아서 다이어트 식품으로 좋다. 활성산소를 제거해주는 플라보노이드와 비텍신 성분이 포함되어 있어 세포 노화를 예방해 피부 미용에도 좋고 성인병을 예방할 수 있다.

비빔밥 식재료 숙주나물
녹두의 싹을 틔워 키운 새싹채소 - 숙주나물

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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