으깬고구마샐러드 11월 셋째주 식단

외식업창업백과

으깬고구마샐러드

♣ 으깬고구마샐러드 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고구마의 비타민C는 열 안정성이 커서 삶은 후에도 70~80%가 보존된다. 또한 섬유질이 많아 배설을 촉진하고 변비를 예방한다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 옥수수통조림 800g, 고구마 6kg, 백설탕 50g, 오이 300g, 사과 800g, 소금 100g, 마요네즈 600g

♣ 조리방법

❶ 고구마는 씻은 후 껍질을 벗겨서 소금을 넣고 푹 삶아내서 으깬다.

❷ 옥수수통조림은 체로 받쳐 물기를 뺀다.

❸ 사과, 오이는 깨끗이 손질하여 소독한다.

❹ 소독한 사과, 오이는 껍질째 옥수수알 정도로 잘게 썬다.

❺ 배식 직전에 으깬 고구마에 옥수수, 사과, 오이, 마요네즈를 넣고 소금, 설탕으로 간하고 버무린다.

❻ 숟가락으로 떠서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 고구마를 쪄 낼때 푹 쪄내야 하며 물고구마는 피하는 것이 좋아요.

▸ 아이스크림 스푼으로 떠서 내 놓으면 보기 좋아요.

▸ 삶은 고구마는 다소 거칠게 으깨 놓으세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경흑미밥	쌀 7kg, 검정쌀 100g, 찹쌀 1.5k
돼지고기김치찌개	두부 2.5kg, 배추김치 5kg, 마늘 100g, 콩나물 1.2kg, 대파 200g, 풋고추 50g, 돼지고기(앞다리) 3.7kg, 멸치 200g, 다시마 50g, 고춧가루 100g, 된장 200g
고등어무조림	쌀조청 100㎖, 마늘 100g, 조선무 3.5kg, 생강 10g, 양파 700g, 풋고추 400g, 고등어 8kg, 간장 500㎖, 고춧가루 60g, 맛술 50㎖
오이배초무침	쌀조청 250㎖, 백설탕 70g, 참깨 30g, 마늘 50g, 오이 2.7kg, 배 1.5kg, 참기름 100㎖, 고춧가루 120g, 소금 80g, 식초 30㎖
알타리김치	황설탕 300g, 마늘 170g, 알타리무 4kg, 멸치 250g, 멸치/젓 130g, 새우젓 350g, 다시마 30g, 고춧가루 300g, 굵은소금 500g