골뱅이무침 11월 둘째주 식단

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Chapter 31. 11월 둘째주 식단
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골뱅이무침

♣ 골뱅이무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 골뱅이는 바다 깊은 곳에서 주로 해조류를 먹고 자라는 연체류이다. 단백질은 피부 노화를 방지하는 히스틴 점액을 함유하고 있으며‘콘스트로이친’이라는 성분으로 인해 여름철 스태미너 강장 식품으로 각광받고 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 쌀조청 300㎖, 백설탕 100g, 참깨 70g, 마늘 50g, 당근 500g, 양파 500g, 쪽파 300g, 오이 1.5kg, 골뱅이(통조림) 1.2kg, 오징어포 500g, 참기름 30㎖, 고추

♣ 조리방법

❶ 골뱅이는 손질하여 살짝 데친다음 채썬다.

❷ 오이, 당근, 양파, 쪽파는 손질하여 적당한 크기로 썰고 오징어포는 작게 찢어 둔다.

❸ 양념초고추장(설탕, 깨, 마늘, 생강, 참기름, 고추장, 고춧가루, 식초)을 만들어 배식 직전에 무쳐 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 통조림을 이용한 손쉬운 요리로 친환경채소의 신선함과 어우러져 새콤달콤한 맛이 입맛을 당기게 해요. 청정가공한 오징어채나 황태채를 물에 살짝 적셔주면 쫄깃함을 느낄 수 있어요.

▸ 미리 무쳐두면 물기가 생기므로 먹기 직전에 무치는 것이 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경볶음밥	쌀 11kg, 참깨 50g, 마늘 80g, 양파 2.5kg, 당근 1.5kg, 청피망 800g, 표고버섯 130g, 베이컨 500g, 쇠고기(우둔) 2kg, 참기름 200㎖, 현미유 400㎖
감자달걀국	깐감자 6kg, 양파 1.5kg, 대파 300g, 달걀 1.5kg, 멸치 300g, 시바새우 70g, 다시마 60g
김치	배추김치 4kg
검정콩우유	검정콩우유 2ℓ

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고둥은 편평한 근육성 발로 기어다니는 소라, 다슬기, 우렁이 등의 복조류를 일컫는다. 단백질, 칼슘, 필수아미노산이 풍부해 여름철 강장식품으로 효과가 좋으며, 이외에도 칼륨, 나트륨, 아연 등의 무기질을 함유하고 있어, 해독작용 및 소화기능을 돕고, 골다공증 예방에도 효과가 있다.

맥주가 사랑하는 - 고둥(골뱅이)

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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