단체급식 건강식단

♣ 콩나물해물찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 미더덕은 혈중 콜레스테롤 수치를 개선해주는 성분이 들어있어 성인병 예방에 탁월하다. 또한 EPA와 DHA 함량이 높다. 특히 미더덕은 콩나물과 함께 먹는 것이 영양과 맛에서 제격이다. 비타민C가 풍부한 콩나물과 영양적으로 잘 어울리기 때문이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

들깨가루 300g, 황물엿 400㎖, 미나리 400g, 미더덕 400g, 황설탕 200g, 오징어 1.4kg, 전분 100g, 참기름 50㎖, 콩나물 2.1kg, 홍합살 900g

♣ 조리방법

❶ 오징어, 미더덕, 홍합살을 소금물에 깨끗이 씻어 놓는다.

❷ 오징어는 0.5cmX0.5cmX4cm로 썰고 미더덕의 큰 것은 반으로 잘라 놓는다.

❸ 콩나물, 미나리는 깨끗이 씻고 미나리는 잎을 제거한 후 4cm로 잘라 놓는다.

❹ 콩나물은 아삭하게 삶아 놓고, 콩나물 삶은 물에 ①을 넣어 끓여 낸다.

❺ ④의 물에 고춧가루, 전분, 들깨가루, 설탕, 쌀조청을 넣어 걸쭉하게 끓여 간을 맞춰 놓는다.

❻ 오징어, 미더덕, 홍합살에, 미나리, 콩나물을 고루 섞은 다음 ⑤의 소스로 골고루 버무리고 참기름과 참깨로 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 들깨가루 대신 생들깨를 갈아서 사용하거나 찹쌀가루를 이용할 수 있어요.

▸ 콩나물 머리를 제거하지 않고 그대로 이용해도 영양학적으로 좋아요.

▸ 해산물은 오래 익히지 않도록 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민C 필요량이 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민C를 함유하고 있다. 또한 콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어, 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 준다.

아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때에는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋다. 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있다.

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