새싹무침 11월 둘째주 식단

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새싹무침

♣ 새싹무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 새싹채소들은 싹을 틔우고 성장하기 위해 종자 안에 각종 영양소를 많이 갖고 있다. 따라서 새싹채소는 성숙한 채소에 비해 영양성분이 약 3~4배 정도 더 많다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 새싹/무순제외 600g, 고추장 700g, 과일식초 100㎖, 황물엿 300㎖, 참깨 100g, 참기름 100㎖

♣ 조리방법

❶ 새싹을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물을 빠지게 한다.

❷ 고추장, 식초 설탕, 쌀조청을 혼합하여 초고추장을 만든다.

❸ ②에 참기름, 참깨를 혼합한다.

❹ 식사 직전에 새싹과 소스를 살살 버무려 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 초고추장 대신 기호에 따라 다른 소스를 이용 할 수 있어요.

▸ 무순은 매워서 다른 종류의 새싹 맛을 감소시킬 수 있으니 소량만 사용하세요.

▸ 채소와 소스를 각각 배식해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

자장밥	깐감자 2.1kg, 당근 600g, 돼지고기(등심) 1.5kg, 찰보리 700g, 황설탕 1.3kg, 소금 200g, 쌀 5.2kg, 양배추 800g, 양송이버섯 400g, 양파 2kg, 자장소스 1.3kg, 전분 400g, 찹쌀 1.5kg, 표고버섯 400g, 애호박 700g
팽이버섯된장국	풋고추 400g, 다시마 100g, 양조된장 100g, 디포리 500g, 마늘 100g, 양파 600g, 대파 100g, 팽이버섯 1.6kg
후라이드치킨	달걀 200g, 닭고기(날개) 4.7kg, 마늘 100g, 황물엿 1.6ℓ, 전분 300g, 치킨가루 400g, 카레소스 100g, 현미유 500㎖, 무 4.3kg
수박	수박 16kg