솎음열무나물 11월 둘째주 식단

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Chapter 31. 11월 둘째주 식단
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솎음열무나물

♣ 솎음열무나물 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 열무에 들어 있는 섬유질은 활발한 배변운동을 도우며 대장 속의 발암물질과 각종 독소를 몸 밖으로 배설시키는 역할을 한다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 풋고추 100g, 고추장 200g, 고춧가루 100g, 당근 100g, 된장 300g, 양파 400g, 솎음열무 2kg, 참깨 100g, 참기름 100㎖

♣ 조리방법

❶ 열무는 여린 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.

❷ 양파, 당근은 곱게 채썰어 놓는다.

❸ 풋고추는 씨를 제거하고 어슷 썰기 한다.

❹ 고추장, 된장, 고춧가루를 혼합하여 ①, ②, ③의 재료를 넣고 고르게 무친다.

❺ 참기름과 참깨를 넣고 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 솎음열무는 또는 연한 열무를 준비하세요.

▸ 고추장을 넣지 않고 된장만을 사용해도 그 맛이 개운해져요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

발아현미밥	쌀 5.5kg, 발아현미 600g, 찹쌀 1.5kg
북어포콩나물국	풋고추 300g, 다시마 100g, 달걀 500g, 디포리 300g, 마늘 100g, 북어 300g, 무 1.4kg, 소금 100g, 양파 700g, 참기름 100㎖, 콩나물 1.5kg, 대파 100g
닭호박조림	간장 600㎖, 붉은고추 100g, 고추장 600g, 고춧가루 100g, 닭고기 5.1kg, 당근 300g, 사과 200g, 생강 100g, 양파 700g, 청주 100㎖, 당호박 2kg
도토리묵채소무침	간장 300㎖, 고춧가루 100g, 당근 100g, 도토리묵 1.8kg, 상추 300g, 쑥갓 300g, 오이 700g, 참기름 100㎖, 참깨 100g, 쪽파 100g
김치	배추김치 4kg
귤	귤 7.2kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

열무는 섬유질이 풍부하고 열량이 적은 알칼리성 식품이다. 비타민 B군, 비타민C, 베타카로틴 등 비타민이 풍부하며 사포닌 성분이 다량 함유되어 있다. 또한 칼륨이 매우 많이 들어있고, 칼슘과 인, 철분 등 무기질과 엽산 성분도 다량 함유되어 있어 원기 회복과 혈압을 조절해주는 효과가 있다.

알싸한 맛이 매력인 어린 무 - 열무

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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