홍합미역국 11월 첫째주 식단

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Chapter 30. 11월 첫째주 식단
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홍합미역국

♣ 홍합미역국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 홍합은 비타민B12, B2, C, E, 엽산과 철, 요오드 셀레늄 등이 풍부하기 때문에 여성의 빈혈 예방과 노화 방지, 피부미용에 매우 좋다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간 기능을 북돋워주는 타우린도 상당량 들어 있으므로 아주 적합하다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 건새우 100g, 디포리 300g, 미역 200g, 소금 300g, 참기름 100㎖, 홍합살 1.4kg

♣ 조리방법

❶ 미역은 물에 불려 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

❷ 새우는 가볍게 비벼 수염을 제거 하여 놓는다.

❸ 디포리로 국물을 우려 낸 다음 건져낸다.

❹ ③에 홍합살과 미역, 건새우를 넣고 끓인 후 간을 맞춘다.

❺ 참기름을 넣어 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 홍합살을 처음부터 넣어 끓일 경우, 홍합이 질겨지고 맛이 떨어져요.

▸ 홍합은 겨울철에서 이른 봄(2월)까지가 제철이에요. 3월 이후는 독소가 있으므로 사용하지 못해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미찹쌀밥	쌀 6.1kg, 찹쌀현미 600g, 찹쌀 1.8kg
우엉땅콩조림	간장 300㎖, 땅콩 400g, 황물엿 400㎖, 우엉 900g, 참깨 10g, 현미유 100㎖
미나리초무침	고추장 300g, 고춧가루 100g, 당근 100g, 마늘 100g, 미나리 1.4kg, 황설탕 100g, 소금 100g, 식초 10g, 참기름 100㎖, 참깨 10g
편육/채소	풋고추 300g, 돼지고기(앞다리) 7.3kg, 된장 600g, 물엿 50g, 쌈추 100g, 상추 1kg, 생강 100g, 양파 1.3kg, 청주 100㎖, 치커리(적색) 100g, 대파 100g, 후추 10g
김치	배추김치 4kg
방울토마토	방울토마토 5.1kg