콩가루배추국 11월 첫째주 식단

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Chapter 30. 11월 첫째주 식단
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콩가루배추국

♣ 콩가루배추국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 된장과 고추장이 잘 어우러진 국물에 얼갈이배추를 넣어 비타민과 섬유소를 섭취할 수 있다. 뿐만 아니라 된장에 많이 들어있는 단백질도 충분하게 섭취할 수 있다. 날콩가루를 넣어 주어 단백질과 고소한 맛을 한껏 살린 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 고춧가루 52g, 고추장 104g, 다시마 52g, 된장 884g, 국멸치 208g, 얼갈이배추 2kg, 날콩가루 208g, 대파 104g

♣ 조리방법

❶ 멸치는 티를 고른 후 다시마와 함께 끓인다.

❷ 얼갈이배추는 깨끗이 다듬어 살짝 데친 후 먹기 좋게 썬다.

❸ 된장, 고추장을 잘 풀어 끓인 후 ②번을 넣고 끓이다가 콩가루를 뭉치지 않게 살살 뿌린 다음 파, 마늘, 고춧가루를 넣어 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 겨울철 비타민과 단백질을 섭취하기 위해 옛부터 우리 조상들이 많이 섭취하던 된장국이에요.

▸ 전통음식의 맛을 알기 위해서 지속적으로 제공하는 것이 매우 중요해요

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경비빔밥	쌀 8kg, 찹쌀 1.5kg, 물엿 300㎖, 마늘 50g, 숙주나물 4kg, 애호박 3kg, 당근 2.5kg, 무 3.7kg, 쇠고기(양지) 1.2kg, 달걀 5kg, 참기름 100㎖, 고추장 1.8kg
두부된장국	두부 3kg, 쪽파 200g, 팽이버섯 400g, 멸치 300g, 다시마 30g, 된장 700g
철판군만두	식용유 300㎖, 만두 6kg
친환경열무김치	마늘 40g, 생강 20g, 열무 3kg, 멸치젓 150g, 디포리 200g, 다시마 30g, 고춧가루 250g, 굵은소금 400g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

겉절이로 무쳐 먹거나 된장을 풀어 국으로 끓여 입맛을 돋우는 얼갈이배추는 일반 배추보다 베타카로틴, 비타민A, C의 함량이 높다. 또한 수분과 식이섬유소가 많고 탄수화물이 적으며 열량이 낮은 식재료로 다이어트에 적합하다. 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 고루 함유되어 있어 영양 보충에도 매우 효과적이며, 특히 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판(Sulforaphane) 성분이 함유되어 있어 암 예방에도 도움이 된다.