단체급식 건강식단

♣ 양송이덮밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 전 세계적으로 가장 많은 사람이 먹는 양송이버섯에는‘렌티난(lentinan)’이라는 성분이 있어 항혈전작용을 한다. 양송이버섯의 깊은 향이 잘 어울리는 조리법으로 국물 맛이 구수하여 맛있는 덮밥으로 먹을 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 260㎖, 당근 1,4kg, 마늘 104g, 맛술 52㎖, 보리쌀 520g, 백설탕 104g, 쇠고기(우둔) 1,3kg, 쌀 6,9kg, 양배추 2,6kg, 양송이버섯 2,1kg, 양파 1,8kg, 전분 52g, 참기름 52㎖, 칠리분말 312g, 현미유 312㎖, 실파 312g, 청피망 520g, 애호박 1,8kg, 후추 52g

♣ 조리방법

❶ 양송이는 5mm 두께로 썬다.

❷ 실파, 양파, 당근은 4cm 길이로 썰고 달걀은 풀어 놓는다.

❸ 찬물에 다시마를 넣고 끓어 오르면 불을 끄고 가쓰오부시(가다랭이포)를 넣어 20분 정도 우린 후 체에 거른다.

❹ 국물에 간장, 맛술, 후추로 간을 하여 끓인다.

❺ 덮밥 국물이 끓기 시작하면 당근, 양파, 양송이, 실파를 넣어 익힌 후 달걀을 풀고 채소를 한 덩어리로 만든다.

❻ 밥과 함께 국통에 배식한다

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 덮밥요리는 누구나 즐기는 음식의 형태로 자리잡았어요.

▸ 양송이버섯은 아이들이 그다지 선호하지 않지만 덮밥의 재료로 배식하면 섭취율이 높아져요.

▸ 예산에 따라 쇠고기를 듬뿍 이용해 쇠고기양송이덮밥으로 제공해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

버섯이면서 채소와 과일류의 무기질과 육류의 단백질을 고루 갖춘 건강 영양버섯으로 특히 버섯 중에 단백질 함량이 가장 뛰어나다. 따라서 단백질 공급원으로도 중요한 역할을 하고 있다. 우리나라를 비롯한 동아시아에서도 인기 있는 식재료이지만 유럽 및 북미 지역에서 특히 더 인기가 많은 버섯이다.

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