단체급식 건강식단

♣ 우엉잡채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 우엉에는 이눌린(inulin)과 팔미트산(palmitic acid)이 들어 있으며 항산화 효과도 높다. 섬유소 또한 풍부하여 장운동에도 도움이 되며 당면, 돼지고기와 잘 어울리는 향을 가졌다. 유럽에서는 이뇨제로 이용하기도 한다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 515㎖, 당근 321g, 당면 927g, 돼지고기(뒷다리) 1kg, 마늘 103g, 참깨 26g, 백설탕 154g, 양파 1kg, 우엉채 1kg, 참기름 51㎖, 현미유 515g, 쪽파 103g, 청피망 309g, 후추 51g

♣ 조리방법

❶ 우엉채는 식초, 소금물에 데치고 양파, 당근은 채 썰어서 소금간을 약하게 하며 볶는다.

❷ 돼지고기는 간장, 후추, 참기름, 마늘, 생강즙, 설탕에 재웠다가 볶는다.

❸ 당면을 삶아서 찬물에 헹군 후 간장과 설탕으로 밑간을 해둔다.

❹ ①, ②, ③을 혼합하면서 간장, 설탕 등으로 간을 더 맞추고 참기름과 참깨로 마무리하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 우엉도 도라지와 마찬가지로 아이들이 잘 먹지 않는 식품인데 잡채는 선호하므로 이를 응용한 음식이에요.

▸ 당면을 넣은 잡채의 부재료로써 우엉채를 이용하세요.

▸ 우엉채는 일반조림용보다 더욱 가늘게 채썰어서 이용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

우엉에 함유된 식이섬유 가운데 이눌린이라는 성분은 이뇨 작용에 효과가 있으며 체내의 콜레스테롤을 배출해준다. 이눌린은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절력이 뛰어나서 당뇨병에도 효과가 좋다.

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