시금치두부무침 11월 첫째주 식단

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Chapter 30. 11월 첫째주 식단
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시금치두부무침

♣ 시금치두부무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 시금치는 채소의 왕으로 군림할 정도로 영양분을 골고루 갖추고 있다. 시금치 속의 비타민A의 함유량은 채소 중 으뜸이다. 두부는 소화흡수율이 매우 높을 뿐만 아니라 질 좋은 단백질을 많이 함유하고 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 두부 1.1kg, 마늘 26g, 참깨 52g, 소금 52g, 시금치 2.2kg, 참기름 26㎖, 실파 52g

♣ 조리방법

❶ 시금치는 데쳐서 썬 후 물기를 제거한다.

❷ 두부도 끓는 물에 데쳐서 최대한 물기를 제거한 후 곱게 으깨어 놓는다.

❸ ①과 ②에 소금, 참기름, 실파, 설탕, 참깨, 마늘을 넣고 버무린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 처음 당뇨식으로 개발된 음식인데 피급식자들의 반응은 매우 다양했어요.

▸ 고소한 두부의 맛이 가미되어 선호하는 경향과 모양이 좋지 않다고 기피하는 경향으로 나뉘었지요.

▸ 시금치에 두부를 첨가할 때 두부의 물기를 최대한 제거하는 것이 중요해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	쌀 7kg, 차수수 520g
콩가루배추국	고춧가루 52g, 고추장 102g, 다시마 52g, 된장 882g, 멸치 208g, 얼갈이배추 2kg, 콩가루 208g, 대파 104g
쇠고기낙지볶음	가래떡 2.1kg, 고추장 312g, 고춧가루 52g, 세발낙지 2.1kg, 당근 509g, 마늘 104g, 미나리 341g, 백설탕 104g, 쇠고기(우둔) 1.7kg, 양파 1.1kg, 참기름 52㎖, 참깨 52g, 현미유 312㎖, 대파 104g
김치	깍두기 3.1kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

시금치는 3대 영양소뿐 아니라 수분, 비타민, 무기질 등을 다량 함유한 녹황색 채소로 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 유익한 식재료이다. 시금치의 엽산은 뇌 기능을 개선하여 치매 위험을 감소해주며 세포와 DNA 분열에 관여해 기형아 출생 위험을 낮춰주는 등 노인과 가임기 여성 및 임산부에게 효과적인 식품이다.