오이치커리무침 3월 둘째주 식단

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오이치커리무침

♣ 오이치커리무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 치커리는 곱슬곱슬한 상치의 일종으로 시신경에 필요한 영양소를 많이 갖고 있다. 주요 성분은 이눌린, 자당, 셀룰로우즈, 단백질, 회분이다. 간장기능의 개선과 시력회복에 효과가 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 물엿 300㎖, 참깨 30g, 마늘 100g, 치커리 500g, 오이 3kg, 참기름 50㎖, 고추장 200g, 소금 30g, 식초 300㎖, 고춧가루 170g

♣ 조리방법

❶ 오이는 어슷썰기를 한다.

❷ 치커리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 뜯어 놓는다.

❸ 고춧가루, 물엿, 소금, 마늘, 참기름, 식초, 고추장으로 양념해 무쳐낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 배를 갈아서 양념장에 넣으면 배의 달콤함이 어우러져 설탕을 넣지 않아도 돼요.

▸ 식초의 양을 조절하고 레몬즙을 넣으면 더욱 상큼한 맛을 느낄 수 있어요.

▸ 식초 때문에 배식 직전에 무치는 것이 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경볶음밥	쌀 1.1kg, 참깨 50g, 마늘 80g, 양파 2.5kg, 당근 1.5kg, 청피망 800g, 표고버섯 130g, 베이컨 500g, 쇠고기(우둔) 2kg, 참기름 200㎖, 식용유 400㎖, 소금 50g, 후추 10g
감자달걀국	감자 6kg, 양파 1.5kg, 대파 300g, 달걀 1.5kg, 멸치 300g, 시바새우 70g, 다시마 60g
쥐치채볶음	물엿 200㎖, 참깨 50g, 쥐치포 1.5kg, 참기름 100㎖, 식용유 200㎖, 간장 400㎖, 고춧가루 50g
딸기	딸기 8kg