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영계닭고기조림

♣ 영계닭고기조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 알을 낳지 않은 닭을 영계라고 하는데 닭고기 중에서도 으뜸으로 꼽는다. 닭고기는 섬유질이 가늘고 조직이 연하며 지방이 근육섬유 속에 들어있지 않아 소화흡수가 잘된다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

감자 5kg, 물엿 300㎖, 백설탕 200g, 마늘 150g, 양파 800g, 당근 800g, 청피망 700g, 닭고기 9kg, 간장 800㎖, 맛술 100㎖, 후추 30g, 고춧가루 150g

♣ 조리방법

❶ 토막낸 닭을 깨끗이 씻고 감자는 굵게, 당근과 피망은 조금 작게 썬다.

❷ 양파 간 것, 간장, 설탕, 마늘, 식용유, 고춧가루로 양념간장을 만든 후 ①과 함께 조린다.

❸ 조림이 완성되면 피망과 물엿, 후추를 넣어 간을 한 후 한소큼 끊여낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 900g 정도의 닭을 사용해야 살이 퍽퍽하지 않고 지방도 적어 맛이 좋아요.

▸ 닭고기는 친환경으로 사육된 무항생제 냉동닭을 사용하는 것이 안전해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

팥밥	쌀 7.8kg, 찹쌀 700g, 검정팥 300g
콩나물된장국	마늘 100g, 콩나물 3.5kg, 대파 300g, 멸치 300g, 다시마 50g, 된장 1kg
오징어와브로콜리	백설탕 100g, 참깨 50g, 마늘 30g, 브로콜리 3.5kg, 갑오징어 3.5kg, 탄산음료 500㎖, 고추장 1kg, 식초 90㎖
김치	배추김치 4kg
귤	오렌지 7kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

닭고기는 쇠고기, 돼지고기와 같은 적색육에 비하여 지방 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산을 다량 함유. 콜레스테롤이 적을 뿐 아니라 비타민 B군과 비타민 C의 함량도 우수, 특히 간에는 비타민 A가 풍부 닭고기는 고단백 식품..

운동선수나 여성들에게 필수 건강식 - 닭고기

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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