단체급식 건강식단

♣ 감자샐러드 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 감자에는 다른 영양소에 비해 지방함량이 적은 편인데 샐러드소스에 버무려 조리함으로써 상호 보완 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

감자 4.5kg, 백설탕 23g, 오이 1.5kg, 사과 2.3kg, 마요네즈 1.1kg, 소금 30g

♣ 조리방법

❶ 감자는 씻은 후 껍질을 벗긴 다음 깍둑썰기한다.

❷ 감자에 소금을 조금 넣고 삶는다.

❸ 오이와 사과는 2cm로 은행썰기한다.

❹ 감자를 식힌 후 ③을 넣고 마요네즈, 소금, 설탕으로 버무린다.

※ 배식 전까지 냉장보관하여 차게 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 물이 많은 감자를 이용하여 샐러드를 만들 경우 풍미가 좋지 않으므로 주의하고, 전분이 많은 감자를 선택하여 이용하는 것이 좋아요.

▸ 아이스크림 스푼을 이용해 샐러드를 아이스크림 모양으로 예쁘게 떠서 주면 아이들이 매우 좋아해요.

▸ 설탕 대신 꿀을 이용해도 좋답니다.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

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