채소샐러드 3월 둘째주 식단

외식업창업백과

채소샐러드

♣ 채소샐러드 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 채소는 알칼리성 식품이므로 산성인 고기, 생선과 함께 섭취하면 좋다. 특히 수분과 식이섬유를 다량 함유하고 있는 반면 칼로리, 단백질의 함량이 적어 식이요법에 많이 이용된다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 백설탕 70g, 상추 500g, 오이피클 300g, 방울토마토 1kg, 붉은양배추 400g, 양배추 1.2kg, 마요네즈 700g, 소금 40g, 토마토케첩 350g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 양상치, 상추, 치커리를 씻어 손으로 뜯어 놓는다.

❷ 오이는 반달 모양으로 썬다.

❸ 양배추는 아주 가늘게, 방울토마토는 썰지 않고 통 으로 쓴다.

❹ ①, ②, ③을 섞어 마요네즈, 소금, 후추, 설탕, 피클 을 적정량의 국물과 함께 버무린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 제철에 나는 친환경채소를 이용하는 게 좋아요.

▸ 마늘을 넣은 간장드레싱 등 여러 가지 소스로 새로운 맛을 낼 수 있어요.

▸ 채소는 혼합하되 소스는 따로 배식해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	수수 800g, 찹쌀 1.5kg, 쌀 6.8kg
꽈리고추멸치볶음	물엿 300㎖, 참깨 20g, 마늘 60g, 꽈리고추 350g, 멸치 800g, 참기름 100㎖, 식용유 100㎖, 간장 100㎖
닭다리브라운조림	물엿 250㎖, 백설탕 150g, 마늘 250g, 양파 500g, 실고추 80g, 닭고기(다리) 1.2kg, 참기름 200㎖, 간장 650㎖, 고추장 300g, 후추 2g, 스테이크소스 700g
된장찌개	감자 5kg, 두부 3kg, 마늘 100g, 양파 1.5kg, 애호박 1.5kg, 대파 400g, 풋고추 300g, 조갯살 700g, 고춧가루 60g, 된장 1.5kg
김치	배추김치 4kg