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유채나물된장무침

♣ 유채나물된장무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 유채는 다른 나물과 달리 봄이 아니면 먹을 수 없는 계절채소이다. 비타민A, C가 풍부하고 입맛을 돋우는 별미나물이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

참깨 60g, 마늘 30g, 유채 3kg, 참기름 100㎖, 된장 300g, 소금 100g

♣ 조리방법

❶ 유채는 깨끗이 손질 후 너무 무르지 않게 삶은 후 물기를 제거한다.

❷ 참기름, 마늘, 참깨, 된장을 넣고 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 된장을 믹서에 곱게 갈아 양념으로 이용하면 깨끗하게 무칠 수 있어요.

▸ 볶은 땅콩을 다져 넣어 무치면 땅콩의 고소한 맛과 유채나물의 씁쓸한 맛이 잘 어울려요.

▸ 유채 대신 봄동이나 쑥을 이용할 수도 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	차수수 800g, 찹쌀 1.5kg, 쌀 7kg
느타리버섯무침	참깨 50g, 마늘 50g, 쪽파 500g, 느타리버섯 2kg, 맛살 700g, 참기름 100㎖, 식용유 200㎖, 소금 100g
조갯살무국	마늘 30g, 무 4.2kg, 쪽파 250g, 멸치 500g, 꽃새우 50g, 조갯살 1.6kg, 다시마 30g, 참기름 50㎖, 소금 80g
돼지갈비조림	감자 6kg, 물엿 300㎖, 백설탕 100g, 마늘 200g, 당근 800g, 사과 500g, 돼지고기(갈비) 9.8kg, 식용유 50㎖, 청주 400㎖, 간장 700㎖
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

-신체의 저항력을 높여주고 점막을 보호해 감기예방에 좋음-염증 치료와 혈액순환에 좋음-봄철 춘곤증 예방에 좋음 -위장을 활성화해 변비 개선과 피부미용 개선 효과가 있음-신경과민과 우울증에도 효과가 있음

꽃대까지 먹을 수 있는 - 유채

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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