단체급식 건강식단

♣ 쇠고기불낙볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 쇠고기는 질이 좋은 단백질 공급원으로 식물성 단백질에 적게 있는 함황 아미노산을 많이 함유하고 있다. 또한 아이들의 성장 발육에 꼭 필요한 필수아미노산인 리신(lysine)이 많다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

국수 2kg, 고구마전분 200g, 물엿 200㎖, 설탕 200g, 참깨 30g, 마늘 100g, 생강 30g, 양파 2kg, 당근 1kg, 대파 400g, 쇠고기(우둔) 3kg, 세발낙지 8.5kg, 참기름 100㎖, 간장 300㎖, 고추장 400g, 후추 50g

♣ 조리방법

❶ 쇠고기는 양념에 재워둔다.

❷ 낙지는 손질 후 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음 썰어 양념에 재워둔다.

❸ 양파, 당근, 대파는 어슷썰기한다.

❹ 쇠고기를 볶다가 낙지, 채소를 넣고 볶는다.

❺ 국수는 삶아서 1인분씩 사리를 만다.

❻ 배식시 국수위에 볶은 재료를 얹어서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 낙지는 시간이 지나면 붉은 색이 나요. 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐서 사용하면 변색을 막을 수 있답니다.

▸ 국수를 삶아야 하는 번거로움이 있으므로 학년 행사 등으로 식수인원이 줄었을 때 제공하는 것이 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

소고기에는 양질의 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 체내 흡수율이 높아 신체발달과 균형 유지에 효과적이다. 소고기에는 지방 연소에 꼭 필요한 비타민 B2와 지방을 분해하는 L-카르니틴도 풍부하다. 또 소고기에 함유된 ‘사르코신’과 ‘크레아틴’ 성분은 운동 능력 향상과 근력 증가에 직접적인 도움을 준다.

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