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닭개장

♣ 닭개장 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 기름기를 제거한 닭고기 국물을 이용해 끓인 장국에 고사리 특유의 향과 시원한 맛의 숙주가 잘 어우러져 개운한 맛이 일품이다. 영양적으로도 아주 부족함 없는 완벽한 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 191㎖, 고사리 574g, 고춧가루 144g, 느타리버섯 574g, 닭고기 3.8kg, 마늘 191g, 생강 79g, 소금 96g, 숙주 1.2kg, 참기름 96㎖, 대파 287g, 표고버섯 574g, 후추 96g

♣ 조리방법

❶ 닭고기는 생강을 넣고 삶은 후 살코기를 뜯어서 소금과 마늘, 후추로 버무려 놓는다.

❷ 기름기를 걷어낸 국물에 ①의 양념한 살코기와 고사리, 숙주를 넣어 끓인다.

❸ 마지막으로 파, 마늘, 고춧가루 등을 넣어 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 쇠고기육개장의 예산이 부족할 때 이용할 수 있는 것이 닭개장이에요.

▸ 닭고기는 통닭으로 반드시 무항생제 고기를 사용해야 해요.

▸ 너무 맵지 않으면서 담백한 맛을 낼 수 있도록 닭의 기름을 깨끗이 걷어내세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차조수수밥	쌀 6.9kg, 차수수 478g, 차조 478g
단호박찜	꿀 96g, 백설탕 96g, 소금 96g, 당호박 4kg
깻잎볶음	간장 287㎖, 깻잎나물 2.2kg, 들기름 287g, 마늘 96g, 참깨 96g, 쪽파 96g
깍두기	깍두기 3.5kg
사과	사과 6.7kg, 백설탕 191g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

닭고기는 쇠고기, 돼지고기와 같은 적색육에 비하여 지방 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산을 다량 함유. 콜레스테롤이 적을 뿐 아니라 비타민 B군과 비타민 C의 함량도 우수, 특히 간에는 비타민 A가 풍부 닭고기는 고단백 식품..

운동선수나 여성들에게 필수 건강식 - 닭고기

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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