단체급식 건강식단

♣ 오징어초무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 DHA와 같은 불포화지방산이 많으며 핵산과 셀렌 같은 성인병에 효과적인 성분도 많이 있다. 이 성분들은 세포 분열 및 성장에 필요한 작용을 한다. 살짝 데쳐 새콤하게 무치면 입맛을 돋우는 요리로 손색이 없다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀조청 200㎖, 백설탕 200g, 깻잎 100g, 마늘 100g, 미나리 100g, 오이 1.5kg, 배 500g, 오징어 3kg, 참기름 40㎖, 고춧가루 500g, 식초 20㎖

♣ 조리방법

❶ 오징어는 손질하여 한번 데쳐낸 뒤 얇게 썰어 둔다.

❷ 배, 오이, 미나리, 깻잎은 손질하여 적당한 크기로 썰어서 준비한다.

❸ 양념초고추장(설탕, 깨, 마늘, 생강, 참기름, 고추장, 고춧가루, 식초)을 만들어서 배식 직전 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오징어는 부드럽고 쫄깃한 맛의 한치오징어을 사용하는 것이 좋으며 먹기 직전에 버무려야 맛이 좋아요.

▸ 새콤한 맛을 좋아하면 2배 식초를 사용하며 삶아서 썰어 놓은 오징어를 단촛물에 살짝 재워다가 건져서 사용하여도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

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