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  • Chapter 28. 10월 셋째주 식단
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h2mark 오징어초무침

♣ 오징어초무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 DHA와 같은 불포화지방산이 많으며 핵산과 셀렌 같은 성인병에 효과적인 성분도 많이 있다. 이 성분들은 세포 분열 및 성장에 필요한 작용을 한다. 살짝 데쳐 새콤하게 무치면 입맛을 돋우는 요리로 손색이 없다.

오징어초무침 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
쌀조청 200㎖, 백설탕 200g, 깻잎 100g, 마늘 100g, 미나리 100g, 오이 1.5kg, 배 500g, 오징어 3kg, 참기름 40㎖, 고춧가루 500g, 식초 20㎖
♣ 조리방법

❶ 오징어는 손질하여 한번 데쳐낸 뒤 얇게 썰어 둔다.

❷ 배, 오이, 미나리, 깻잎은 손질하여 적당한 크기로 썰어서 준비한다.

❸ 양념초고추장(설탕, 깨, 마늘, 생강, 참기름, 고추장, 고춧가루, 식초)을 만들어서 배식 직전 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오징어는 부드럽고 쫄깃한 맛의 한치오징어을 사용하는 것이 좋으며 먹기 직전에 버무려야 맛이 좋아요.

▸ 새콤한 맛을 좋아하면 2배 식초를 사용하며 삶아서 썰어 놓은 오징어를 단촛물에 살짝 재워다가 건져서 사용하여도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

카레라이스 찹쌀 1.7kg, 쌀 8.5kg, 감자 5kg, 옥수수전분 300g, 양파 2.5kg, 애호박 1.5kg, 당근 1kg, 돼지고기(앞다리) 4kg, 버터 100g, 소금 100g, 카레 2.4kg
김치 배추김치 4kg
요구르트 호상요구르트 11ℓ

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

오징어초무침 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

오징어초무침 식재료 오징어
타우린이 풍부해 피로회복에 좋은 - 오징어

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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