단체급식 건강식단

♣ 표고탕수 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 표고버섯의‘렌티난(lentinan)’이라는 성분은 강력한 항바이러스 물질로 면역체계의 기능을 높이는 작용을 한다. 또한 맛 성분이 많이 있으며 육류와 비슷한 질감을 가지고 있어 튀겨서 탕수소스를 곁들이면 훌륭한 음식이 될 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 104㎖, 당근 463g, 백설탕 312g, 소금 104g, 식초 208㎖, 양파 1.1kg, 오이 713g, 전분 936g, 현미유 1.1ℓ, 토마토케첩 260g, 표고버섯 2.1kg, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 표고버섯을 2.5cmX2.5cm 사각모양으로 썰어 생강즙과 후추, 소금으로 간을 하여 재워둔다.

❷ 재워둔 표고버섯에 녹말가루를 뿌려 촉촉해지면 계란과 튀김가루로 옷을 입힌 후 튀겨낸다.

❸ 양파, 당근을 0.3cm 두께, 2cmX2cm 크기의 사각으로 모양있게 썰어 센불에 살짝 볶아낸다.

❹ 물을 끓여 설탕, 식초, 간장으로 간을 하고 토마토케첩도 넣는다.

❺ ③과 ④를 섞어 소스통에 담는다.

❻ 튀긴 버섯과 소스는 따로 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지고기탕수육을 아이들이 많이 선호하지요.

▸ 표고버섯은 튀겼을 때 식감이 고기류와 비슷해요.

▸ 표고 특유의 향은 생강즙으로 조금 상쇄할 수 있어요.

▸ 돼지고기를 대체한 채식위주의 탕수육으로써 볼품이 좋은 음식이에요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

표고는 여러 가지 영양분을 함유하고 있으며, 최근 항암물질과 혈압 상승 억제 물질 등 각종 약리작용 물질들이 발견되어 건강 증진 식품으로도 각광받게 되었다. 섬유소를 많이 포함하고 있어 장암 예방에 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용으로 동맥경화를 막아 준다.

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