부추무침 10월 셋째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 28. 10월 셋째주 식단
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부추무침

♣ 부추무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 부추는 다른 파에 비해 단백질, 지질, 당질, 회분, 비타민A가 월등히 많다. 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하는 강장작용이 있다. 아릴성분 때문에 부추무침을 할 때는 파, 마늘을 넣지 않아도 된다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 쌀조청 100㎖, 백설탕 30g, 붉은고추 100g, 마늘 30g, 부추 300g, 오이 3.8kg, 식초 50㎖, 고춧가루 100g

♣ 조리방법

❶ 오이는 어슷썰기, 부추는 4cm 정도로 썬다.

❷ 붉은고추도 어슷썰기한다.

❸ ②, ③에 양념을 넣고 버무린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 부추무침은 액젓을 넣고 무쳐도 좋아요.

▸ 부추의 톡 쏘는 향은 생선과 고기의 냄새을 없애주므로 고기요리에 잘 어울리는 요리이에요.

▸ 부추는 예로부터 배앓이를 할 때 치료식으로 쓰이기도 했답니다.

♣ 함께하는 오늘의 음식

찰현미밥	쌀 7kg, 찹쌀현미 600g, 찹쌀 1.5kg
순두부찌개	순두부 14.3kg, 붉은고추 30g, 배추김치 1.5kg, 마늘 30g, 대파 300g, 애호박 800g, 돼지고기(앞다리) 2kg, 오징어 800g, 조갯살 1kg, 다시마 50g, 참기름 50㎖, 된장 300g, 고춧가루 100g, 소금 80g, 후추 5g
돼지갈비조림	깐감자 6.2kg, 쌀조청 300㎖, 백설탕 100g, 마늘 200g, 당근 800g, 사과 500g, 돼지고기(갈비) 9kg, 돼지고기(앞다리) 600g, 식용유 50㎖, 청주 400㎖, 간장 700㎖
김치	배추김치 4kg
귤	귤 10kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우리 몸의 양기를 돋우는 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 부추에 함유된 비타민A와 비타민C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 ‘간(肝)의 채소’라 하였으며, 본초강목에서는 ‘부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다.’고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.