감자베이컨 10월 둘째주 식단

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Chapter 27. 10월 둘째주 식단
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감자베이컨

♣ 감자베이컨 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 감자에 부족한 영양을 베이컨으로 보충할 수 있다. 베이컨 특유의 훈제향이 잘 어우러질 수 있는 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 감자 9kg, 참깨 50g, 베이컨 1.3kg, 식용유 200㎖, 소금 200g

♣ 조리방법

❶ 감자는 채썬 후 소금물에 살짝 담근다.

❷ 베이컨은 채썰어 ①과 섞은 후 식용유에 볶는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 청고추를 넣으면 색은 물론 고추의 매운 맛이 베이컨 특유의 좋지 않은 맛을 약하게 해 더욱 깔끔한 맛을 내요.

▸ 베이컨은 청정제품을 사용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	차수수 800g, 쌀 7kg, 찹쌀 1.5kg
멸치새우볶음	쌀조청 350㎖, 백설탕 30g, 마늘 100g, 잔멸치 600g, 시바새우(중하) 120g, 식용유 250㎖, 간장 30㎖
쇠고기우거지국	마늘 120g, 콩나물 1.5kg, 얼갈이배추 3.5kg, 대파 700g, 쇠고기(사태) 3.5kg, 간장 400㎖, 고춧가루 200g, 고추장 200g, 된장 1.5kg
김치	배추김치 4kg
요구르트	요구르트 6.5ℓ

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

친숙한 구황작물 중 하나인 - 감자

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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