단체급식 건강식단

♣ 우거지탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 햇볕에 말린 우거지는 비타민D가 풍부해 숙취 해소에 도움이 되고 소화가 잘된다. 특히 우거지는 식이섬유가 풍부해 장운동을 활발하게 한다. 된장과 우거지를 함께 끓이면 해독 성분이 쓰린 속을 달래준다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

붉은고추 100g, 풋고추 100g, 마른고추 100g, 다시마 100g, 돼지(등뼈) 6kg, 된장 1kg, 디포리 300g, 들깨 400g, 마늘 100g, 얼갈이 3.6kg, 양파 700g, 대파 100g, 쪽파 50g, 청주 100㎖

♣ 조리방법

❶ 돼지등뼈는 3cm 정도로 자른 후 물에 담궈 핏물을 제거한다.

❷ 얼갈이배추는 깨끗이 씻어 4cm 정도로 썰어 끓는 물에 데쳐 놓는다.

❸ 다시마, 디포리로 국물울 우려 낸 다음 된장을 약하게 풀고 ①과 청주를 넣어 끓인다.

❹ 마른고추, 들깨는 갈아서 채에 받쳐 껍질을 제거한 후 ③과 혼합한다.

❺ ③에 ①, ②, 풋고추, 붉은고추, 양파, 마늘, 대파, 쪽파를 넣고 끓이다 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 마른고추와 함께 물고추를 사용하면 그 맛이 더 담백해져요.

▸ 얼갈이 배추 대신 무 잎으로 대체 할 수 있어요.

▸ 돼지등뼈는 한소끔 끓여 그 물을 버리고 국에 넣으세요.

▸ 돼지등뼈 주문 시 살을 너무 발라내지 않도록 요구해야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

겉절이로 무쳐 먹거나 된장을 풀어 국으로 끓여 입맛을 돋우는 얼갈이배추는 일반 배추보다 베타카로틴, 비타민A, C의 함량이 높다. 또한 수분과 식이섬유소가 많고 탄수화물이 적으며 열량이 낮은 식재료로 다이어트에 적합하다. 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 고루 함유되어 있어 영양 보충에도 매우 효과적이며, 특히 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판(Sulforaphane) 성분이 함유되어 있어 암 예방에도 도움이 된다.

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