단체급식 건강식단

♣ 두부잡채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 단백질이 풍부한 두부에 새우, 당근을 넣어 잡채처럼 조리한, 매우 정성을 들여서 만든 영양식이다. 기름에 지져서 한층 더 고소하고 지용성 비타민의 흡수 또한 용이하다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 110㎖, 건새우 10g, 당근 400g, 두부 2.5kg, 마늘 40g, 매실농축액 20g, 백설탕 40g, 굵은소금 10g, 양파 700g, 참기름 50㎖, 식용유 200㎖, 콩나물 1.1kg, 청피망 500g, 홍피망 200g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 두부는 깨끗이 씻어 큼직하고 도톰하게 썰어 노릇하게 지진다. 이때 소금 간을 약간만 한다.

❷ 콩나물은 데쳐내어 소금, 파, 마늘, 참기름으로 무치고, 양파, 당근, 청피망, 홍피망은 채썰어서 소금으로 살짝 간을 하며 현미유에 볶는다.

❸ 지진 두부를 굵게 채썰어서 ②와 함께 살살 버무린다.

❹ 다시마와 건새우로 우려낸 국물에 간장, 설탕, 마늘, 참기름을 넣고 끓인 후 ③에 끼얹어 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 두부는 소화가 잘 되는 식품이므로 학교급식에서 다양한 요리법을 개발하여 많이 제공하면 건강에 도움이 될 거예요.

▸ 두부잡채는 두부를 바싹 지져서 채소와 함께 섞는 요리인데 조리공정작업이 조금은 복잡해요.

▸ 그러나 각각의 재료를 깔끔하게 준비하여 소스를 만들어 끼얹어 배식하면 훌륭한 음식이 되지요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

두부로 각종 성인병을 극복하는 방법을 알아보자. 먼저, 두부는 당뇨병환자에게 권장된다. 단백질이 풍부하고 동물성 지방과 콜레스테롤이 없어서다. 두부의 단백질 함량은 우유, 달걀의 80~95%에 달한다.

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