근대된장국 10월 둘째주 식단

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근대된장국

♣ 근대된장국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 적근대는 카로틴, 칼슘, 철이 많은 홍록색 채소로 여성의 피부미용에 좋으며 지방의 축적을 방지하는 다이어트 채소이다. 당근, 양배추, 양파 등과 함께 자주 섭취하면 장암, 자궁암, 설암에 걸리는 비율이 낮아진다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 풋고추 100g, 근대 2.1kg, 다시마 100g, 된장 1kg, 디포리 300g, 양파 700g, 대파 100g, 대파 100g

♣ 조리방법

❶ 적근대는 깨끗이 씻어 반으로 썬 후 2cm정도로 썰어 놓는다.

❷ 다시마, 디포리로 국물울 우려 낸 다음 건져 낸다.

❸ 풋고추는 어슷썰기 한다.

❹ ②에 된장을 넣고 한소끔 끓인 후 ①, ③, ④, 마늘대파를 넣고 끓으면 불을 끈다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 근대는 줄기와 잎을 잘라 먹으면 새순이 곧 돋아날 정도로 생명력이 강한 것이 특색으로‘부단초(不斷草)’라고도 해요.

▸ 적근대는 단맛이 더 강하여 입맛을 돋궈요.

▸ 너무 단맛이 강하면 양파의 양을 줄이세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

찰보리밥	찰보리 600g, 쌀 6.5kg, 찹쌀 1.5kg, 우엉땅콩조림, 간장 400㎖, 땅콩(생것) 300g, 황쌀조청 300㎖, 우엉 600g, 참깨 100g, 식용유 100㎖
갑오징어미나리무침	갑오징어 1.8kg, 고추장 400g, 고춧가루 100g, 당근 100g, 미나리 1kg, 황설탕 200g, 식초 100㎖, 양파 300g
닭강정	달걀 200g, 닭고기(가슴살) 6.5kg, 마늘 100g, 황쌀조청 300㎖, 생강 100g, 우유 100㎖, 전분 700g, 참기름 100㎖, 식용유 300㎖, 토마토소스 400g, 튀김가루 400g
김치	배추김치 4kg
사과	사과 4.8kg