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숙주나물무침

♣ 숙주나물무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 숙주는 녹두를 이용해 물을 듬뿍 주어가며 기른 식품으로 맛이 순하고 연하다. 비타민의 손실을 적게 하기 위해 살짝만 익혀서 먹는 것이 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

마늘 51g, 소금 51g, 숙주 2.9kg, 참기름 51㎖, 참깨 26g, 실파 51g

♣ 조리방법

❶ 숙주는 씻은 후 소금을 조금 넣어 데쳐 찬물에 헹구어서 충분히 식힌다.

❷ 데친 숙주에 소금으로 간을 한 후 실파, 마늘, 참깨, 참기름을 넣고 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 숙주나물은 전통나물로서 매우 오래전부터 섭취해온 음식이에요.

▸ 식감이 부드러워 요즈음 퓨전음식에 다양하게 이용된답니다.

▸ 전통나물의 맛을 아이들에게 알려주는 것도 의미가 있을 거예요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

팥밥	쌀 6.6kg, 찹쌀 408g, 팥 408g
무된장국	고춧가루 15g, 다시마 51g, 된장 918g, 멸치 204g, 조선무 2.1kg, 대파 153g
닭갈비	간장 510㎖, 고구마 1.3kg, 고추장 408g, 고춧가루 102g, 닭고기 7.8kg, 당근 545g, 떡볶이떡 1.5kg, 마늘 153g, 맛술 92㎖, 쌀조청 255㎖, 백설탕 102g, 양배추 1kg, 양파 1kg, 참기름 51㎖, 현미유 612㎖, 대파 204g, 후추 1g
김치	배추김치 4kg
귤	귤(한라봉) 9,5kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

숙주나물은 수분이 96%로 구성되어 있으며, 섬유소가 풍부하고 열량이 낮아서 다이어트 식품으로 좋다. 활성산소를 제거해주는 플라보노이드와 비텍신 성분이 포함되어 있어 세포 노화를 예방해 피부 미용에도 좋고 성인병을 예방할 수 있다.

녹두의 싹을 틔워 키운 새싹채소 - 숙주나물

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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