단체급식 건강식단

♣ 시금치카레밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 카레는 20가지 이상의 향신료가 포함된 식품이다. 카레 특유의 노란색은‘강황’이라는 식물에서 나오는 천연색소로 소화를 돕고, 간염이나 담낭, 황달에 매우 효과적이다. 간의 해독 작용이 뛰어나며 발암 물질이 생기는 것을 막아주고 담즙 분비를 촉진해 간장 기능을 강화한다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐감자 2.9kg, 꿀 51g, 당근 908g, 돼지고기(뒷다리) 1.6kg, 버터 138g, 시금치 878g, 쌀 7.6kg, 양송이버섯 1kg, 양파 2.1kg, 카레소스 1.4kg, 소금 5g

♣ 조리방법

❶ 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

❷ 감자, 당근, 양파는 살균, 소독된 절단기로 작은 깍뚝썰기하여 버터로 볶으면서 아주 적은 양의 소금을 넣는다.

❸ 깍뚝썰기한 돼지고기도 볶는다.

❹ ②, ③을 합하여 물을 붓고 끓인다.

❺ ④에 물에 푼 카레가루를 넣고 한소끔 끓인다. 이때 눌치 않도록 잘 저어야 하며 마지막에 시금치를 4cm 길이로 잘라 생으로 넣은 후 곧 불을 끈다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 카레는 아이들이 매우 좋아하는 한그릇 음식 중의 하나예요.

▸ 여기에 아이들이 선호하지 않는 시금치를 첨가하여 섭취하도록 개발한 음식이에요.

▸ 자칫 시금치가 카레 전체의 모양을 지저분하게 할 수 있어서 개선이 요구되기도 해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

징가(癥瘕)와 혈괴(血塊)와 옹종(癰腫)을 주로 치료하며 월경을 통하게 한다. 외상으로 피가 뭉친 것을 치료하고 냉기를 깨뜨리며, 풍을 없애고 기창(氣脹)을 사그라뜨린다.

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