단체급식 건강식단

♣ 죽순들깨탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 죽순은 보통 통조림으로 가공하는데 가끔 하얀 앙금을 볼 수 있다. 이것은 죽순의 수산염과 전분, 단백질, 아미노산이 죽순의 아린 맛 성분인 티로신( tyrosine)과 결합하여 생긴 것으로 물에 잘 헹구어 조리하면 된다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 51㎖, 다시마 51g, 들깨가루 309g, 마늘 51g, 굵은소금 103g, 쇠고기(양지) 1kg, 시금치 1kg, 조랭이떡 1kg, 죽순 1kg, 찹쌀가루 824g, 대파 103g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 쇠고기로 국물을 내어 끓인다.

❷ 죽순은 소금을 넣고 데쳐내어 가급적 모양을 살려서 얇팍하게 썰고 시금치도 살짝 데쳐 5cm 이하로 썰어 놓는다.

❸ 국물이 끓으면 죽순, 조랭이떡을 넣고 한소큼 끓인다.

❹ 들깨가루와 찹쌀가루를 각각 풀어서 넣고 재래간장, 소금, 후주로 간을 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 요즈음 퓨전한정식 식당에 가면 흔히 접할 수 있는 음식인데 주로 어른들의 반응이 좋아요.

▸ 떡을 사용하기 때문에 잘 지도하면 아이들도 잘 먹을 수 있는 국물요리에요.

▸ 처음 제공할 때는 쇠고기를 넉넉히 넣어 아이들이 좋아하는 고기국으로 인식시켜 맛을 경험할 수 있도록 하는 것도 하나의 방법이에요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

땅속의 영양분을 뿌리에 머금고 있다가 봄비가 내려 땅이 촉촉해지면 급속히 성장하는 죽순은 100g당 단백질 3.5g에 달하는 높은 단백질을 함유하고 있다. 또한 칼륨과 비타민B₁, B₂가 풍부하게 들어있어 피로 회복과 원기를 향상하는데 효능이 있다.

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