단체급식 건강식단

♣ 감자튀김조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 자칫 맛이 밋밋할 수 있는 감자와 당근을 한번 튀긴 다음 조림으로써 맛과 영양을 동시에 상승시킬 수 있는 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 412㎖, 깐감자 5.1kg, 당근 504g, 마늘 51g, 쌀조청 257㎖, 백설탕 51g, 참기름 51㎖, 현미유 515㎖, 청피망 206g

♣ 조리방법

❶ 감자는 3cmx4cmx4cm로 굵게 썰어 현미유를 이용해 튀겨 놓는다.

❷ 당근도 3cmx3cmx3cm으로 썰어서 튀긴다.

❸ 피망은 3cmx3cm로 썬 후 건진망에 넣어 튀김기름에 살짝 넣었다 빼는 정도로 튀긴다.

❹ 간장, 마늘, 설탕, 현미유를 넣고 조림장을 만들어 튀겨놓은 재료를 넣고 윤이나게 조린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 감자, 당근, 피망을 모두 튀기므로 고소한 맛이 강해요.

▸ 튀김요리이므로 식단구성 시 전체 열량공급에 주의를 기울여야 해요.

▸ 아이들이 기피하는 채소를 잘 먹을 수 있게 한 조리법이에요.

▸ 친환경식재료를 사용하고 채소의 이용에 대하여 교육하기에 알맞은 식단이지요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

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