폭찹 9월 넷째주 식단

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폭찹

♣ 폭찹 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 돼지고기와 토마토소스가 잘 어울리는 별미음식이다. 리코펜의 흡수를 높일 수 있는 조리법으로 토마토소스를 듬뿍 먹을 수 있는 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 돼지고기(뒷다리) 5.1kg, 마늘 154g, 밀가루(중력분) 103g, 버터 205g, 생강 85g, 백설탕 154g, 샐러리 226g, 양파 1kg, 우스터소스 154g, 전분 103g, 현미유 257㎖, 키위 154g, 토마토케첩 698g, 파슬리 51g, 청피망 513g, 핫소스 51g, 후추 3g

♣ 조리방법

❶ 돼지고기에 맛술, 생강, 소금, 후추, 키위를 갈아서 밑양념을 한다.

❷ ②를 마른 밀가루만 묻혀서 튀긴다.

❸ 버터와 밀가루를 1:1로 섞어 볶아서 루를 만든다음 다시마육수(국용)를 붓는다.

❹ 모든 채소를 다져서 우스터 소스, 토마토 케첩과 함께 끓인다. 이때 소스가 너무 묽으면 전분물을 넣어 약간 걸쭉하게 만든다.

❺ ④에 튀긴 돼지고기를 넣고 조린다.

❻ ⑤를 찬통에 담고 파슬리찹을 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 폭찹은 모두가 매우 좋아하는 서양식 돼지고기 요리이에요.

▸ 튀김요리이므로 식단구성 시 전체 열량공급에 주의를 기울여야 해요.

▸ 곁들이는 음식은 담백한 맛을 느낄 수 있는 것이 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미차조밥	쌀 6.8kg, 찹쌀 2kg, 차조 700g, 현미 500g
오징어젓갈무침	마늘 80g, 양파 300g, 풋고추 500g, 오징어젓 2kg, 참기름 20㎖, 깨소금 30g, 케일 400g, 쪽파 100g, 쌈용속배추 600g, 적상추 300g, 참기름 100㎖, 고춧가루 200g, 된장 1.2kg, 식초 60㎖
친환경무채된장국	마늘 100g, 무 4.5kg, 쪽파 200g, 멸치 400g, 다시마 50g, 된장 1.3kg
친환경모듬채소쌈	물엿 200㎖, 참깨 50g, 상추 700g, 양파 500g
김치	배추김치 4kg